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食品出厂价降2.3%，燃料动力涨9.8%：成本这把剪刀，工厂、品牌、餐饮怎么接

食品消费数据七篇 · 第6篇｜成本

沧林｜FoodIntelAI｜2026年10月14日

卷首语前五篇讲钱从哪来、花到哪去，这一篇讲成本。国庆人均花费掉到894元的同时，食品出厂价还在降，燃料动力价格却在涨。三类经营者的成本压在不同的地方，该先核查的东西也不同。本文把三笔成本账分开算，并写明哪些结论还不能下，哪些要等下一期数据来验证。

9月9日，统计局公布8月PPI。里面有几行数字食品行业值得盯：食品类产品的出厂价同比下降2.3%，降幅从5月的1.8%一路扩大；与此同时，工业企业购进的燃料动力类价格同比上涨9.8%，化工原料类上涨9.5%。官方数据^[1][9]

出厂价是企业卖出的价格，购进价是企业买进的价格。一边卖得更便宜，一边买得更贵，是个值得警惕的组合。同期，农副食品加工业1—8月利润同比下降17.4%，规模以上工业整体增长15.7%。官方数据^[2]这两件事同时出现，但PPI本身不能证明利润下降就是它造成的，后面会写清楚这组数据能证明什么、不能证明什么。

前五篇我们一直在算钱从哪来、花到哪去。这一篇换一头，看成本。工厂、品牌、餐饮三类经营者，成本压在不同的地方，该先核查的东西也不一样。

01

需求这头：几组数据，指向不同方向

先把需求这头交代一句。本系列第一篇用的是2023—2025年国庆的三个人均数：912、916、911元。2026年国庆数据10月9日才公布，折出来是894元（7383.75亿元÷8.26亿人次）。^[3]要注意口径：2026年国庆是7天，2025年是国庆加中秋的8天，2024年是7天，假期长度不同，这几个数只能当趋势参考。只和同为7天的2024年比，894元低约2.4%；和2025年比，约低1.9%。这是旅游整体的人均，不是食品的人均。

商务部的数据指向另一边。国庆期间，重点监测的78个步行街（商圈）客流量增长2.5%，营业额增长4.7%。官方数据^[4]把营业额增幅除以客流增幅，客均营业额约高2.1%，这只是折算出的商圈指标，不等于消费者的人均支出。

价格这头，国庆期间200家大型农副产品批发市场里，猪肉价格比节前下降0.4%，鸡蛋降1.7%，蔬菜降0.8%。官方数据^[4]

几组放在一起：旅游人均花费下降，重点商圈的销售还在增长，部分农产品价格没有被节日推高。它们反映的是不同消费场景，不能合并成食品消费整体走弱或整体走强。

需求端的信号在分化，不是一个方向。更值得盯的变化，在价格和成本这一侧。

02

成本这把剪刀，能证明什么、不能证明什么

把8月PPI里和食品有关的几行拎出来：

食品类出厂价　-2.3%

农副食品加工业出厂价　-1.7%

食品制造业出厂价　-1.2%

酒饮茶制造业出厂价　-5.3%

农副产品购进价　-0.5%

燃料动力购进价　+9.8%

化工原料购进价　+9.5%

棕色为下降，金色为上涨；2026年8月同比，数据来自国家统计局PPI报告。

价格同比	8月	1—8月累计
食品类出厂价	-2.3%	-1.9%
农副食品加工业出厂价	-1.7%	-1.4%
食品制造业出厂价	-1.2%	-1.6%
酒、饮料和精制茶制造业出厂价	-5.3%	-3.4%
农副产品类购进价	-0.5%	-1.8%
燃料、动力类购进价	+9.8%	+3.0%
化工原料类购进价	+9.5%	+4.3%

购进价为工业企业购进的各类中间投入品的价格指数，涵盖各行业，不限于食品企业。^[1]

有三个读法。一，食品类出厂价同比的降幅，从5月的1.8%扩大到8月的2.3%（6、7月为2.1%）。官方数据^[9]二，农副产品购进价的降幅在收窄，累计下降1.8%，8月只降0.5%。三，燃料动力、化工原料购进价的涨幅在放大，累计分别涨3.0%、4.3%，8月到了9.8%、9.5%。

先说这组数据能证明什么：行业层面，卖出的价格在下行，买进的能源和化工品价格在上行，两头往相反的方向走。再说不能证明什么，有三件事：这些是不同商品类别的价格指数，不能直接相减当成企业的成本差额；每家企业的成本结构不同，燃料、化工原料占单位成本的比例差别很大；PPI同比也不是你的采购合同价。所以“剪刀”在这里是一个观察框架，指出一种潜在的经营压力，不是已经核实的利润传导模型。

农副食品加工业的利润降幅，从1—7月的12.3%扩大到1—8月的17.4%，方向和价格变化一致。官方数据^[2]但这个行业口径很宽，肉类、粮油、水产、蔬果加工都在里面，不等于肉制品工厂的利润，成品价格下降也可能来自产品结构、竞争和需求。

-2.3% 8月食品类出厂价同比 官方数据

+9.8% 8月燃料动力类购进价同比 官方数据

-17.4% 1—8月农副食品加工业利润同比 官方数据

这轮上游涨价从哪来？统计局的解读，把8月PPI环比由降转涨归因于国际原油和有色金属价格上行、国内产业升级带动的需求，以及用电用煤的季节性增加。官方数据^[8]部分上游涨价受国际大宗商品价格影响，但不同食品企业的成本变化，仍取决于自己的原料结构、采购合同和能源消耗。

包材是一个值得监测的点。上游化学原料和化学制品制造业出厂价8月同比涨9.1%；做包材的橡胶和塑料制品业、造纸和纸制品业，1—8月累计分别下降1.0%和0.9%，8月当月转为上涨1.5%和1.4%。官方数据^[1]累计和当月方向已经不同，但单凭这两个行业指数，还不能判断食品包装材料已经开始补涨，传导的幅度和时点取决于具体材料、库存和供应商报价。判断

03

工厂：先核自己的成本表，再谈锁价

对农副产品购进价下降、但能源和包装材料占单位成本比重较高的加工企业，这个季度值得重点核查的，不只是原料采购价，还有能源单耗、包装材料采购价，以及它们在单位产品成本里的占比。畜禽、油脂、糖、乳品等原料各有价格周期，本文的判断只适用于这一类企业。判断

包材：先核报价，再评估锁价

先把最近三个月的包材采购单价拉出来，对照上游走势，看供应商有没有发过调价函。有迹象再评估锁价：用量大、规格稳定的包材值得谈；锁价还要看采购数量、合同期限、供应商履约和库存占用，规格经常改的不适合锁。判断

能源：三类能源，三个方向

煤炭开采和洗选业出厂价同比涨26.6%，燃气生产和供应业涨4.2%，电力、热力生产和供应业下降3.6%。官方数据^[1]蒸汽用量大的车间，先把锅炉燃料结构和单耗算一遍，再比较用煤、用气、用电的成本差。判断

工厂这一档的答案：先核自己的成本表，哪一格涨得比行业快，再决定锁什么。

04

品牌：先问四件事，再决定动不动价格

再看品牌。食品类出厂价8月环比0.0%，食品制造业环比下降0.4%，农副食品加工业环比上涨0.1%。官方数据^[1]同比还在降，环比已经走平，说明行业层面还没有出现明显的涨价迹象。酒、饮料和精制茶制造业出厂价同比降5.3%，是食品相关行业里降幅最深的。

但出厂价、品牌供货价、零售终端价和消费者实际支付价，是不同的价格层级，行业出厂价下降，不等于每个品牌都没有提价空间。是否调价，至少要看四件事：自己的单位成本变化；同价格带竞品的价格与促销；渠道库存和经销商利润；消费者对品牌和规格的支付意愿。

如果渠道库存偏高、竞品仍在促销，而新增成本还没有得到确认，就不宜仅凭上游涨价贸然提价，应先看单位贡献毛利和竞品价格；反过来，如果自己的成本涨幅已经确认，渠道库存健康，竞品也有调价迹象，才具备动价格的条件。判断

可以盯三个观察信号：包材供应商的涨价函是否开始集中到来；头部同品类有没有先动、渠道有没有接住；食品类出厂价环比是否连续两个月转正。这是本文提出的观察规则，不是验证过的阈值：三个同时出现，可以认真评估提价，只出现一个，先消化。判断

品牌这一档的答案：不是统一“不涨”，而是先查四件事，条件齐了再动价格。

05

餐饮：食材相对宽松，外卖要看每单留下多少钱

餐饮这头，食材相对宽松：农副产品购进价1—8月累计下降1.8%，国庆期间猪肉、蔬菜、鸡蛋的批发价都没涨。官方数据^[1][4]这对食材占比高的餐厅是个缓冲，但各品类周期不同，不能一概而论。

外卖要换个口径看。复旦团队对全国4万多家商户的研究，覆盖的是2025年夏季外卖补贴竞争最激烈的阶段：商户每天外卖加堂食的总订单量平均增长7%，每天实收金额平均下降约4%。研究^[5]这是特定竞争阶段的结果，不是所有商户、所有时间的规律，但它说明了一件事：订单数增加，不等于收入增加。

2026年是另一个阶段。据瑞银解读，美团一季度外卖订单量同比约增8%，收入下降约7%；测算^[6]管理层表示，下半年订单量可能同比负增长，但订单结构会更健康。媒体转述^[6]遇见小面2026年上半年外卖收入占总收入的比例，从18.3%升到25.8%。财报^[7]这几组数据时间、口径、企业都不同，不能拼成全行业的结论，只能共同说明：外卖要看实收和利润，不只看订单数。

每单实收也不等于每单利润。至少还要扣除食材、平台费用、包装和增量履约成本，剩下的才是单笔贡献毛利。

订单量降 · 每单实收升

说明：订单结构可能在变好，要看单笔贡献毛利是否同步上升

做法：不急着用优惠把单量买回来

订单量降 · 每单实收降

说明：订单和价格一起丢

做法：先查出品、出餐速度和平台费用

订单量升 · 每单实收降

说明：补贴期的典型形态

做法：逐单算贡献毛利，为负的品先砍

以上为经营判断框架，不是统计结论。判断

食材省下的钱，不建议全部让给客人做降价：一部分补外卖的包装和履约成本，一部分留作能源和租金上涨的缓冲。判断

餐饮这一档的答案：食材红利先落袋，外卖逐单算贡献毛利，不只数订单。

06

三张成本账放在一起

工厂

先核查：能源、包材在单位成本里的占比

当下读数：燃料动力购进价+9.8%，农副食品加工业利润-17.4%

倾向的决定：先核成本表，再评估锁价

最该防的坑：把行业指数当成自己的成本

品牌

先核查：价格层级和渠道库存

当下读数：食品类出厂价-2.3%，环比持平

倾向的决定：四件事齐了再动价格

最该防的坑：把行业出厂价当成终端价

餐饮

先核查：外卖的单笔贡献毛利

当下读数：补贴期订单+7%、实收-4%（2025年夏季）

倾向的决定：逐单算贡献毛利

最该防的坑：把订单增长当成生意增长

三个答案不一样，是因为同一组价格信号落在三个位置：工厂是成本表里的能源和包材，品牌是价格层级和渠道，餐饮是外卖的口径。看清自己站在哪一格，决定才不会做反。

07

这篇判断可能错在哪

有几处要说明。一，PPI是行业价格指数，不等于你自己的成本，也不单独证明利润下降的原因。二，8月部分上游涨价与国际原油和有色金属价格有关，这些价格回落，压力会自己缓解，工厂这一档的重点要跟着调整。三，商圈客均是我们折算的指标，不是官方值。四，外卖数据的时间和口径各不相同，美团管理层对下半年的说法是预期，不是结果。五，观察信号和判断表是本文提出的经营判断框架，不是经过验证的通用阈值。

接下来想做的事：下一期PPI和工业利润数据公布后，回头核两件事：食品类出厂价环比有没有转正，包材价格有没有补涨。判断错了，我们公开改。

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数据来源与口径

标注说明：“官方数据”为国家统计局、文化和旅游部、商务部发布值；“财报”为上市公司公告经媒体转载；“研究”为学术团队的研究结果；“媒体转述”为媒体报道的管理层表述；“测算”为券商或本文据公开数据折算；“判断”为本文推断，不是统计结论。数据截止日期：2026年10月14日。文中链接均取自检索到的页面。

[1] 国家统计局，2026年8月份工业生产者出厂价格，2026-09-09（官方数据）。https://www.stats.gov.cn/xxgk/sjfb/zxfb2020/202609/t20260909_1965262.html

[2] 国家统计局，2026年1—8月份规模以上工业企业利润，2026-09-28（官方数据）。https://www.stats.gov.cn/zwfwck/sjfb/202609/t20260928_1965425.html；1—7月数据，2026-08-27：https://www.stats.gov.cn/zwfwck/sjfb/202608/t20260827_1965126.html

[3] 文化和旅游部，2026年国庆假期：8.26亿人次，7383.75亿元（官方数据，科技日报转载，2026-10-09）。https://www.stdaily.com/web/gdxw/2026-10/09/content_593327.html；2025年国庆中秋：8.88亿人次，8090.06亿元（新华网）https://www.news.cn/fortune/20251009/de1b11b3087e4f25ac8e81042ee255b2/c.html；2023年中秋国庆：8.26亿人次，7534.3亿元（新华社）https://www.gov.cn/lianbo/bumen/202310/content_6907586.htm。2024年人次、花费由2025年公告中“较2024年增加”的数值倒推（8.88亿−1.23亿、8090.06亿−1081.89亿），人均为本文折算

[4] 商务部商务大数据（官方数据）：国庆假期78个步行街（商圈）客流量、营业额，200家大型农副产品批发市场价格，新华社2026-10-07 https://www.stdaily.com/web/gdxw/2026-10/07/content_592327.html，人民日报2026-10-08 https://m.gmw.cn/2026-10/08/content_1304572875.htm；中秋假期重点零售和餐饮企业日均销售额，央视网2026-09-28 https://m.gmw.cn/2026-09/28/content_1304568993.htm。客均营业额为本文用1.047÷1.025折算

[5] 复旦团队对4万多家外卖商户的研究（研究结果，研究期为2025年夏季补贴竞争加剧阶段），第一财经，2025-11-21。https://www.yicai.com/news/102923037.html

[6] 美团管理层关于下半年订单量的表述（媒体转述，亿邦动力，2026-06-02）https://m.huxiu.com/article/4863738.html；一季度外卖订单量、收入增速为瑞银研报摘要（券商测算）https://www.itiger.com/news/1163225341

[7] 遇见小面2026年中期业绩：外卖收入1.29亿元增至2.42亿元，占比18.3%升至25.8%（财报数据，创业邦转载）。https://news.pedaily.cn/202608/568304.shtml

[8] 国家统计局城市司首席统计师董莉娟解读2026年8月份CPI和PPI数据，2026-09-09（官方解读）。https://www.stats.gov.cn/sj/sjjd/202609/t20260909_1965261.html

[9] 国家统计局，2026年5—7月工业生产者出厂价格（官方数据）：5月 https://www.gov.cn/lianbo/202606/content_7071729.htm；6月 https://www.stats.gov.cn/xxgk/sjfb/zxfb2020/202607/t20260709_1964083.html；7月 https://www.stats.gov.cn/xxgk/sjfb/zxfb2020/202608/t20260809_1965007.html

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