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食品价格连降三年，8月的账里猪肉占了九成

食品消费数据七篇 · 第2篇｜价格

沧林｜FoodIntelAI　数据截至2026年10月7日

卷首语

2026年8月，食品价格降了1.4%，拖累CPI约0.24个百分点，其中猪肉一项就占0.22个。食品价格连降三年，其实是一个品类的周期，牛羊肉、鸡蛋今年已经回头上涨。这一篇把价格拆到品类，看销售增长里量和价各占多少，对采购和定价意味着什么。

2026年8月，食品价格同比下降1.4%，把整个CPI往下拉了约0.24个百分点。统计局解读里把这笔账拆开了：猪肉一个品类，同比降11.8%，拉低CPI约0.22个百分点。文献

一个品类，占了食品这一项拖累的九成左右。同一个月，鸡蛋涨了18.5%，羊肉、牛肉、禽肉涨幅在1.1%到6.3%之间，只是体量小，被猪肉盖住了。文献

上一篇我们看到，国庆人均三年没涨，大盘增速在往下走。这一篇接着问第二个问题：食品是卖得多了，还是卖得贵了。先给结论：整体是卖得更便宜了，但这个“便宜”基本是猪肉一家的贡献，其他品类的走向并不一致。

一、食品价格连续三个统计期为负，但各品类走的是不同的路

品类	2024年全年	2025年全年	2026年1—8月
食品总体	-0.6%	-1.5%	-0.8%
猪肉	+7.7%	-6.1%	-13.2%
牛肉	-11.6%	-1.1%	+5.9%
羊肉	-6.1%	-1.5%	+6.1%
蛋类	-4.4%	-7.4%	+4.3%
鲜菜	+5.0%	-3.9%	+2.7%
粮食	-0.1%	-1.0%	-0.4%
食用油	-4.4%	-1.6%	-1.0%
奶类	-1.6%	-1.5%	-1.2%
水产品	+1.0%	+1.4%	+1.3%

■ 涨5%以上　■ 小涨　■ 小降　■ 降5%以上

数据来源：国家统计局CPI主要数据表。同比涨跌幅，2026年为1至8月平均。

食品价格2024年降0.6%，2025年降1.5%，2026年1至8月降0.8%，三个统计期都在负区间。同期非食品价格是涨的：2025年涨0.4%，2026年1至8月涨1.3%。吃的东西在变便宜，其他东西在变贵。文献

拆开看，至少有三种走法。

猪肉是周期型的：2024年涨7.7%，2025年转降6.1%，今年降幅扩大到13.2%，是去年的两倍多。牛肉、羊肉和蛋类是反弹型的：前两年连续下跌，今年回头上涨，牛肉涨5.9%，羊肉涨6.1%，蛋类涨4.3%。粮食、食用油和奶类是缓降型的：三年每年都降一点，没有大起大落。文献

以2023年为100，2026年1—8月的价格水平

食品总体		97.1
猪肉		87.8
牛肉		92.6
羊肉		98.1
蛋类		92.3

三年同比链乘推算，近似值，仅看量级

牛肉和蛋类今年涨了，但按三年链乘粗算，牛肉水平仍比2023年低约7%，蛋类低约8%，猪肉低约12%。所以现在的情况是：有的品类在从低位回升，有的品类还在往下找底，它们共同组成了“食品价格下降”这一个数。我们认为这个链乘只是近似，用来看相对位置，不能当作精确的价格指数。研究假设

二、猪肉：一个品类的周期，拖住了整个食品价格

2026年8月食品价格对CPI同比的影响（个百分点）

猪肉			-0.22
鲜菜鲜果粮油水产奶			-0.10
鸡蛋			+0.07
羊肉牛肉禽肉			+0.07
食品合计			-0.24

国家统计局解读公布的分项影响，四舍五入后分项不一定加总等于合计。

猪肉的下跌，来自养殖端的深度亏损。卓创资讯监测，生猪自繁自养从2025年9月中旬开始亏损，到2026年7月中旬已连续10个月。2026年上半年外三元生猪均价10.40元每公斤，同比降近30%，按同比反推，去年同期约14.8元。8月4日，全国生猪出栏均价10.33元，全国农产品批发市场猪肉平均价15.77元每公斤。上市猪企也扛不住：牧原股份预计上半年亏损57亿至67亿元，去年同期盈利105.3亿元。文献

产能这一头，调减已经在发生。能繁母猪存栏3月末为3904万头，6月降到3780万头，三个月少了约3%，相当于正常保有量的100.8%。8月猪肉价格同比降幅比7月收窄1.5个百分点，环比还涨了1.3%。降幅在收窄，但还没转正。文献

下一步怎么走，机构意见并不统一。有机构判断四季度可能企稳回升；也有期货研究把今年的行情描述为底部震荡，反转节奏仍受规模养殖企业行为影响。我们倾向于认为，供给收缩的方向已经明确，但时点没人说得准，这一段只能当作情景，不能当作预测。研究假设

三、价格在降的时候，销售额在做什么

+6.8% 限额以上粮油食品类零售额1至8月同比（名义） 国家统计局

-0.8% 食品价格1至8月平均同比 国家统计局

≈+7.7% 两者相除粗算的实际增速，只作量级参考 本文推算

把销售额和价格放在一起看。粮油食品类名义增长6.8%，食品价格下降0.8%，粗算实际增速接近7.7%。也就是说，这一块的增长不是靠涨价拿到的，更像是卖出去的东西多了，或者品类结构变了。需要说明的是，限额以上粮油食品类里有大量预包装食品，和CPI里的食品篮子并不完全对应，这个数字只能说明方向。研究假设

对照整体：1至8月社会消费品零售总额名义增长1.1%，消费品价格上涨1.0%，粗算实际增速接近零。去年8月单月，统计局公布的扣价实际增速是4.1%。食品在这样的大盘里相对稳，稳的一部分来自价格下降，同样的钱买到更多东西，这对消费者是好事，对经营者的含义是单价被压缩，卖得多不等于赚得多。文献研究假设

成本端还有一层不对称。8月PPI同比上涨3.8%，煤炭开采业涨26.6%，石油煤炭及其他燃料加工业涨11.1%，化学原料和化学制品制造业涨9.1%。而价格下拉最大的6个行业里，有农副食品加工业和酒饮料及精制茶制造业，这6个行业的降幅在1.7%到5.3%之间。能源、化工品在涨，食品加工的出厂价在降。对肉制品和食品加工企业来说，原料猪肉降价是缓冲，包装、能源、物流是压力，两头相抵后毛利是多是少，要看原料占成本的比重，我们没有行业成本结构的数据，不下结论。文献

四、三类经营者怎么用这些数

做肉制品和食品加工的，不要用现价做全年成本。猪肉原料现在处在周期底部附近，8月初全国生猪均价10.3元，去年上半年约14.8元，差4.5元左右。我们不认为价格会回到去年的位置，但至少应该做一档原料价上浮的情景，并缩短报价有效期，分批锁价，不要押单边。研究假设

做餐饮的，菜单成本要按品类重算，不能按“食材整体降价”算。猪肉在降，牛羊肉和蛋在涨，如果你的菜单里牛羊占比高，今年的食材成本反而在上行。上一篇的结论是人均不涨，说明提价空间有限，原料降价带来的成本红利，更可能留在利润里，而不是拿去打价格战。研究假设

做牛羊肉、禽蛋的，不要拿“食品价格下降”当参照。你们的价格今年在上行，但这是在前两年深跌之后的低位反弹，价格水平仍低于2023年。涨价能不能被消费者接受，要看你的价格带是否回到了他们的心理位置，而不是看同比涨了几个点。研究假设

五、怎么检验这篇的判断

9月CPI在节后公布，可以看三个数。一是猪肉同比降幅是否继续收窄，8月是-11.8%，如果收窄到-10%以内，说明价格底部在抬高；二是牛羊肉涨幅能否保持在5%以上；三是食品价格同比能否从-1.4%回到-1%以内。三个数都朝好的方向走，本文关于“猪肉在拖，其他品类在回升”的判断就成立；如果猪肉降幅重新扩大，需要回头检查产能调减的进度。这些判断线是我们划的，不是官方标准。研究假设

接下来想做的事

第3篇讲品类流向：价格拆清楚之后，钱到底流向了哪些食品。我们会用限额以上粮油食品、饮料、烟酒和肉蛋奶的增速，列一张增长、持平、承压的品类清单。

完整研究与数据表

本文所有计算过程与原始数据，同步收录于 foodintelai.com 知识库。

数据来源与口径

[1] 国家统计局，2026年8月份居民消费价格同比上涨0.8%，2026-09-09。stats.gov.cn/xxgk/sjfb/zxfb2020/202609/t20260909_1965263.html；统计师董莉娟解读：stats.gov.cn/sj/sjjd/202609/t20260909_1965261.html

[2] 国家统计局，2025年12月份居民消费价格同比上涨0.8%（含2025年全年分项），2026-01-09。stats.gov.cn/sj/zxfb/202601/t20260109_1962273.html

[3] 国家统计局，2024年12月份居民消费价格同比上涨0.1%（含2024年全年分项），2025-01-09。stats.gov.cn/sj/zxfb/202501/t20250109_1958170.html

[4] 国家统计局，2026年1—8月份社会消费品零售总额增长1.1%，2026-09-15。stats.gov.cn/sj/zxfb/202609/t20260915_1965311.html；2025年8月扣价实际增速4.1%见统计局2025-09-15解读：stats.gov.cn/sj/sjjd/202509/t20250915_1961187.html

[5] 生猪价格与养殖亏损：卓创资讯、国家统计局、上市公司业绩预告，经BT财经转引，36氪2026-08-05。36kr.com/p/3926280127543433

[6] 能繁母猪存栏：农业农村部2026年6月数据（瑞达期货研究报告转引，rdqh.com/upload/files/base/5/v/115556.pdf）；2026年3月末数据（信达期货，notice.10jqka.com.cn/api/original/597c9c3cf0b5ee40.pdf）

[7] 机构对猪价走势的判断：证券日报2026-06-26，news.10jqka.com.cn/20260626/c677725115.shtml；生猪期货半年度报告2026-06-30，notice.10jqka.com.cn/api/original/865c64f0e966abc2.pdf

[8] 本系列第1篇：《国庆三年，每个游客花的钱几乎没变：912、916、911元》。

证据等级：“文献”指官方机构或公开报道的数据，或据其直接计算的结果；“研究假设”指基于数据的推断，尚待验证。价格数据均为同比；2026年为1至8月平均或8月单月，已在文中注明。数据截止日期：2026年10月7日。

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先看数，再下判断。