核心判断：中国卤味不是一个市场，是五个平行市场。每个世界的增长逻辑、竞争格局、利润结构完全不同——休闲 vs 佐餐就是结构性天花板差异。任何"卤味行业"的统一论断，在这五个世界面前都是无效的。
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休闲卤味
SNACK · 零食化 · 冲动消费
高频、低客单、标准化程度高。消费者购买决策在3秒以内，靠的是品牌可见度和渠道覆盖率。这是诞生万店品牌的赛道——绝味、周黑鸭的核心战场。
代表：绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌 · 增长逻辑：门店密度+品牌溢价+供应链效率 · 天花板：中高（可全国化）
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佐餐卤味
MEAL · 计划性消费 · 低频
高客单、低频次、强区域绑定。消费者为"今天加个菜"而来，购买频率低但单次金额高。依赖门店现场氛围和社区复购，标准化难度高于休闲卤味。
代表：紫燕百味鸡、区域卤味店 · 增长逻辑：区域密度+复购率+产品组合 · 天花板：中（区域龙头可生存）
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地方特色卤味
REGIONAL · 地域壁垒 · 风味孤岛
地域风味壁垒极强，走不出原产地。潮汕卤鹅离开潮汕就失去消费认知，武汉鸭脖的全国化反而是特例而非规律。每个地方特色卤味都是独立生态。
代表：潮汕卤鹅、川渝卤味、武汉卤味 · 增长逻辑：地域认同+旅游消费+本地复购 · 天花板：低（天然区域锁定）
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餐饮卤味
DINING · 场景延伸 · 跨界融合
卤味进入正餐/快餐场景——卤味火锅、热卤杯、卤味拌面。核心是用卤味作为餐饮场景的增量而非独立品类，考验的是场景创新能力而非卤味本身。
代表：卤味火锅、热卤杯、卤味快餐 · 增长逻辑：场景创新+坪效优化+品类教育 · 天花板：中高（场景可复制）
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工业卤味
B2B · 供应链 · 原料加工
卤味原料、半成品、料包的供应链端。卖给B端客户（食品工厂、餐饮连锁）而非终端消费者。利润来自产能效率和规模效应，完全不同的商业逻辑。
代表：卤料包工厂、鸭副加工、预制卤味原料 · 增长逻辑：产能利用率+客户留存+成本优势 · 天花板：中（受B端需求周期影响）
应用场景：分析任何卤味品牌或创业机会时，先定位它属于哪个世界——不同世界的竞争要素完全不同。世界定位错误，后续所有分析都是空转。
基于 FoodIntelAI Research Manual 1.0 · FIS-001
foodintelai.com