核心逻辑：活海鲜买回→吐沙处理→焯水断生→过冷水→泡入捞汁→冷藏入味→装盒售卖。全程冷链，提前2~3小时备好。
手把手分解：
① 选海鲜：花蛤选壳纹清晰、吐水活跃的（不要买闭口死的）。基围虾选活蹦乱跳、虾壳透亮的。蛏子选肥厚的（触角伸出来的新鲜）。花蛤和蛏子买回后淡盐水浸泡吐沙至少2小时（水里滴几滴香油促进吐沙）。
② 预处理：花蛤反复搓洗3~4遍去壳面泥沙。基围虾剪去虾须虾枪，开背去虾线（用牙签挑出）。蛏子清水搓洗至水清。所有海鲜处理完后沥干水分备用。
③ 焯水（关键）：大锅烧水，加姜片+葱段+料酒去腥。水开后先焯花蛤（约1~2分钟，花蛤开口立即捞出），再分别焯虾和蛏子（虾变红卷曲捞出，约2~3分钟；蛏子开口即捞出，约1~2分钟）。注意：每种海鲜分开焯水，不要一锅煮，时间不同口感不同。焯过头海鲜会老硬。
④ 过冷（灵魂步骤）：焯好的海鲜立刻投入冰水中（冰块+纯净水）急速降温。这一步让海鲜肉质紧实弹牙、口感瞬间升级。过冷水还能洗掉表面杂质。泡冰水2~3分钟后捞出沥干。
⑤ 泡捞汁：将沥干的海鲜分别放入不同的保鲜盒中，倒入预先调好的捞汁（没过海鲜即可）。花蛤泡30~40分钟，虾泡40~60分钟，蛏子泡20~30分钟。不要一锅泡！不同海鲜入味速度不同，分开泡才能各自达到最佳状态。
⑥ 装盒出品：捞出浸泡完成的海鲜装盒，表面淋一勺新鲜捞汁，点缀香菜/小米辣/白芝麻。配一双一次性手套。冷藏状态售卖（0~4℃冰台）。
出品标准：海鲜冰凉Q弹·捞汁麻辣鲜香·入口先是辣的刺激然后是鲜的回甘·花蛤肉饱满不缩·虾肉紧实弹牙·蛏子嫩滑无沙。吃完海鲜捞汁还可以拌面拌饭。