核心逻辑：选好年糕→切厚片→170~180℃炸至金黄起泡→趁热刷酱→撒粉→装袋。全程1分钟/份。
手把手分解：
① 选年糕：推荐宁波水磨年糕（传统条状）或韩式条状年糕。条状年糕切斜厚片（约1~1.5cm厚），每根年糕切6~8片。切片太薄炸完只有脆没有糯，太厚不易炸透。
② 穿串：每根竹签穿3~4片年糕片（间隔0.5cm，不要太挤），穿好后轻压使年糕片紧贴竹签。穿串松紧均匀，保证受热一致。
③ 炸制（关键）：油温升至170~180℃（用温度计监控），年糕串下锅。中火炸3~4分钟，至表面金黄起泡、膨起。中间翻动1~2次确保均匀受热。不要下太多根（一次不超过6~8根），否则油温骤降。
④ 判断火候：年糕表面出现密集的小气泡、颜色金黄、体积微微膨大→就是最好的状态。捞出控油5秒。
⑤ 刷酱：趁热刷酱（这是灵魂！甜辣酱/辣椒油/蜂蜜黄油交替），刷酱要均匀覆盖两面，酱汁渗入炸出的气泡中。热年糕吸附力最强，凉了刷酱不入味。
⑥ 撒粉装袋：刷酱后迅速撒芝麻+海苔碎+孜然粉（不同口味不同撒料）。放入纸袋，开口朝上露出年糕。递到顾客手里时还是烫手的。
出品标准：外壳酥脆金黄·内里软糯拉丝·酱汁均匀渗透·一口下去有\"脆→糯\"的层次递进。摇动竹签时年糕不脱落。