1️⃣ 鳀鱼昆布高汤配方（50串量）
清水3000ml
鳀鱼干（去头去内脏）60g
昆布（干海带片）20g
白萝卜（切厚片）200g
洋葱（切块）1个（约150g）
大葱（切段）1根
清酱油30ml
盐6g
白砂糖10g
2️⃣ 蘸料配方（各200g量）
材料酱油芥末酱韩式辣酱蘸酱
日式酱油80ml—
米醋25ml—
芥末酱12g—
韩式辣酱—60g
糖稀/玉米糖浆—30g
香油—15g
蒜泥—10g
白芝麻—8g
3️⃣ 沧林实战备注
• 鱼饼推荐国产菓菓品牌（淘宝¥14~16/500g），鱼糜含量约60%，口感接近韩国进口性价比高。
• 每批鱼饼到货先切小块试煮——好的鱼饼煮后膨胀1.3~1.5倍，不松散。
• 鳀鱼干去头去内脏很重要，不去内脏的汤会有苦味。淘宝有去内脏鳀鱼干卖。
• 汤底最多用2天，每天收摊过滤煮沸冷藏。第三天换新汤——老汤会变浑。
• 出摊时汤锅保持75~85°C微沸状态，鱼饼放汤里不超过1小时就换新串。
• 鱼饼串+年糕串+鱼饼汤的组合套餐（¥12~15）比单串卖更受欢迎。
• 冬天建议配热柚子茶/甜米露一起卖，客单价翻一倍。