1️⃣ 韩式炸酱配方（10碗量）
春酱（韩式炸酱）150g
食用油40g
猪肉末（肥瘦2:8）200g
洋葱碎150g
土豆丁100g
胡萝卜丁50g
白糖30g
酱油15g
水400g
水淀粉（可选）10g
2️⃣ 春酱预处理（去苦味）
• 春酱本身有焦苦味，需要先用油小火炒2分钟，炒出香气。
• 炒制时加一勺糖中和苦味，这是韩式炸酱的秘诀。
• 春酱品牌推荐：“清净园”或“好餐得”，不要用杂牌。
3️⃣ 面条选择与煮制
• 推荐用鲜碱面（稍粗），口感筋道。不建议用干挂面。
• 煮面水要多，沸水下面，煮2-3分钟，捞出过凉水（更筋道）。
• 如果堂食，过凉水后沥干；如果外卖，不过凉水直接沥干（稍微保温）。
4️⃣ 批量预制SOP（30碗/60碗）
30碗炸酱：酱料按配方×3熬制，冷藏可保存3天。出餐时取酱加热，同时煮面。
60碗：分两锅熬酱，使用大号炒锅。配菜（黄瓜丝）提前切好冷藏。
5️⃣ 翻车解决方案
酱太苦：炒春酱时间过长或火太大 → 减少炒制时间，多加5g糖。
酱太稀：水加多了 → 开大火收汁，或加水淀粉勾芡。
面条坨：煮好没拌油或放置太久 → 出锅后加少许油拌匀，外卖不接单。
6️⃣ 三款变体
🌶️ 辣炸酱面：炸酱中加入韩式辣椒粉10g+辣椒油5g。
🦐 海鲜炸酱面：加入鱿鱼圈、虾仁，减少猪肉末一半。
🧀 芝士炸酱面：面上撒马苏里拉芝士，喷枪烤化，网红吃法。
7️⃣ 规模化方案
当日销量＞80碗时：使用商用大型炒炉（一次熬50碗炸酱），面条使用自动煮面机，配菜预制中心配送。可转型为“韩式炸酱面专门店”，增加糖醋肉、煎饺等中餐。
8️⃣ 沧林实战备注
• 春酱采购：大型批发市场或网购，500g约15-20元。
• 糖是关键！韩式炸酱偏甜，中国顾客能接受的甜度比韩国低，建议糖量减20%起步。
• 如果顾客嫌“酱太黑”或“看着没食欲”，可以加少量老抽调色（微调）。
• 外卖建议：接单时备注“面条和酱分开装”，让顾客自己拌，可避免坨面。
• 定价参考：碗要大，面要多，加溏心蛋+黄瓜丝，颜值高。套餐搭配煎饺或炸鸡，提高客单价。
• 摆盘：面卷成小山状，酱浇在顶部，撒白芝麻和葱花，拍照好看。
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