🍚 豆花饭（川渝）

✅ 为什么值得做：豆花饭成本低、毛利高、出餐快，适合做午间简餐。只要豆花嫩滑、蘸水香辣，就能稳定复购。加烧白等蒸菜可提升客单价。
❌ 为什么不值得做：点豆花技术门槛高，新手需多次练习。外地市场认知度低，需要试吃教育。豆花保质期短，备料容易浪费。
🔑 进入条件：① 掌握胆水点豆花技巧（比例、温度） ② 能做出复合蘸水（红油+花椒+芝麻+花生+蒜） ③ 选址在川渝地区或外地四川人聚集区 ④ 搭配烧白、粉蒸肉等蒸菜。
🚪 退出条件：① 连续2周日均＜25份 ② 豆花好评率＜60% ③ 蘸水经常偏咸或偏淡。
🎯 最终判断：可进 —— 适合川渝本地经营，或外地做川味小馆补充。核心是把豆花做出“嫩滑回甘”和蘸水做出复合香气，建议搭配蒸菜和米饭做套餐。