🧅 葱间鸡腿串

✅ 为什么值得做：葱间串是烧鸟体系中提升拼盘价值感和颜值的最佳单品。大葱成本极低(每串约0.5元)，但能让纯肉串从“普通烤串”升级为“日式烧鸟”，顾客愿意多付1-2元。葱香能解鸡腿肉的油腻，让顾客多吃几串，从而提升整体客单价。
❌ 为什么不值得做：如果摊位已经有盐烧鸡腿串且销量稳定，顾客没有表现出对“葱”的需求，则增加SKU会增加备料复杂度和损耗。另外，大葱火候要求比纯肉高，新手容易烤焦。
🔑 进入条件：①已有稳定的鸡腿串销售基础 ②愿意增加大葱备料(每日约2-3斤) ③能接受葱焦损耗率≤10% ④摊位有炭烤条件(电烤很难烤好葱)。
🚪 退出条件：连续2周葱间串占鸡腿串总销量＜15% / 大葱采购价超过4元/斤(毛利跌破60%) / 顾客因葱焦投诉超过3次/周。
🎯 最终判断：可进 —— 强烈建议已有鸡腿串的摊位增加葱间串，作为“升级版”选项，定价比纯鸡腿串高1-2元，既能提升客单价又能丰富菜单，但不建议作为独立主力。