1️⃣ 商用糯米鸡馅料配方（50个基准）
猪五花肉丁500g
干香菇（泡发切丁）100g
豆干丁150g
水发木耳碎100g
姜末20g
生抽40g
老抽15g
盐8g
白糖10g
五香粉3g
胡椒粉2g
水200g
做法肉丁煸炒出油→加姜、香菇、豆干、木耳炒香→加调料和水焖5分钟收汁
2️⃣ 糯米处理配方（50个基准）
圆糯米2000g
浸泡时间冷水4-6小时
蒸制时间大火30分钟
拌料（趁热）生抽30g、老抽10g、香油15g、胡椒粉2g
3️⃣ 荷叶处理
干荷叶剪成20cm见方块
沸水烫1分钟增柔杀菌
刷油防粘
4️⃣ 包制与蒸/炸参数
每个糯米球糯米约80g，馅料约40g，总重120g
蒸制水开上汽蒸15分钟
炸制（去叶）油温170°C，炸3-4分钟至金黄
5️⃣ 批量SOP（200个基准）
200个糯米鸡：糯米8kg提前泡好蒸制，馅料提前炒好，荷叶预处理。包制每人每小时可包40-50个。蒸制每锅20-30个，分多锅。建议前一天晚上泡米、炒馅，早晨蒸米、包制、蒸成品，下午复炸或复蒸销售。
6️⃣ 翻车急救表
糯米夹生：浸泡时间不足或蒸制火候小→泡足4小时，大火蒸；馅料太干：炒制时间过长或水少→加水焖煮，保持汁水；荷叶粘米：未刷油或油少→刷足油再包；炸时散开：包制不紧或未冷却直接炸→包紧扎牢，冷藏定型后再炸；太咸：减少酱油或盐量。
7️⃣ 变体方案
咸蛋黄糯米鸡：包入半个咸蛋黄；腊肠糯米鸡：腊肠丁替代部分肉丁；鸡肉糯米鸡：用鸡腿肉替代五花肉；麻辣糯米鸡：馅料加辣椒粉和花椒粉；素糯米鸡：去肉，加土豆丁、胡萝卜丁、素肉。
8️⃣ 规模化方案（日销800个以上）
增加大型蒸箱和冷冻设备，招聘2-3名包制工。可批量生产冷冻生坯（-18°C保存1个月），供应超市、早餐店代卖。开发速冻糯米鸡成品，批发给食堂和餐饮店。推出家庭装礼盒（真空包装）线上销售。
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