1️⃣ 自制韩式拌饭酱（10份量）
韩式辣椒酱80g
雪碧/苹果汁40g
蒜泥10g
芝麻油8g
白糖10g
白醋5g
熟芝麻5g
2️⃣ 各蔬菜处理标准
• 豆芽：去尾，沸水焯30秒，过冷水，加盐+香油。
• 胡萝卜：切细丝，少许油炒软（不要加水）。
• 菠菜：焯水20秒，挤干水分，加蒜泥+盐+香油。
• 香菇：切片，干炒出香味，加酱油+糖。
• 西葫芦：切丝，炒至半透明。
3️⃣ 锅巴形成秘诀
• 石锅底部和边缘必须均匀刷香油（不能太多，否则油腻）。
• 米饭用隔夜饭或水分较少的新鲜米饭（太黏的米不出锅巴）。
• 加热时中火，不要大火，否则糊底；可转动石锅让边缘也受热。
• 听到滋滋声持续2-3分钟后，关火利用余温继续形成锅巴。
4️⃣ 批量预制SOP（30份/50份）
30份：蔬菜提前2小时切配、炒制/焯水，分装冷藏。米饭煮好保温。出餐时只需装石锅加热5分钟。
50份：需要2个加热工位（2个电陶炉），蔬菜可提前一天备好（冷藏），石锅循环使用。
5️⃣ 翻车解决方案
锅巴糊了：火力太大或时间太长 → 降低火力，加热时间控制在3分钟内。
没有锅巴：油不够或米饭太湿 → 增加香油量，用干爽的米饭。
蔬菜出水：炒好的蔬菜没有沥干 → 炒制后摊开晾凉，不要加盖。
6️⃣ 三款变体
🧀 芝士石锅拌饭：蔬菜铺好后撒马苏里拉芝士，加热至融化，拉丝效果。
🦐 海鲜石锅拌饭：加虾仁、鱿鱼圈，蔬菜减少量。
🐟 金枪鱼石锅拌饭：用油浸金枪鱼罐头代替牛肉，更便宜。
7️⃣ 规模化方案
当日销量＞80份时：使用商用石锅专用烤炉（一次加热8-10个），蔬菜由中央厨房切配配送。可转型为“石锅拌饭专门店”，增加大酱汤、煎饺等品类。
8️⃣ 沧林实战备注
• 石锅选择：韩国进口石锅（黑色）比国产陶锅耐用，但价格贵。建议买中等价位（20元/个），当成消耗品。
• 如果出餐压力大，可以提前把蔬菜装好（米饭现盛），点单后直接加热，节省2分钟。
• 外卖建议：不用石锅（太重且易碎），改用保温碗+独立酱包。点单备注“外卖版”，但会失去锅巴卖点。
• 定价参考：基础版28元，牛肉版32元，芝士版35元。套餐加5元得大酱汤+小菜。
• 摆盘：蔬菜按颜色间隔摆放，蛋黄在中间，辣酱旁边，撒白芝麻，拍照极好看。
• 健康提示：可提供“少油/少酱/全熟蛋”选项，吸引健康客群。
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