广式炖汤在华南地区接受度高，在北方市场属于"养生升级品"。搭配肠粉/面摊做"主食+炖汤"套餐模式，能有效拉高客单价。炖汤的竞争壁垒在于配方（药材配比）和炖制工艺（火候+时间），一旦稳定供应老客复购率非常高。
| 汤品 | 炖制时间 | 批量（40盅） | 备餐时间 |
|---|---|---|---|
| 瘦肉汁 | 2.5h | 3h（含备料） | 出摊前4h开始 |
| 椰子鸡汤 | 3h | 3.5h | 出摊前4.5h开始 |
| 花旗参乌鸡汤 | 3.5-4h | 4-4.5h | 出摊前5h开始 |
| 汤品 | 售价 | 成本 | 毛利额 | 毛利率 |
|---|---|---|---|---|
| 瘦肉汁 | ¥10-12 | ¥3.0-3.5 | ¥6.5-9.0 | 65-75% |
| 椰子鸡汤 | ¥14-16 | ¥4.0-5.0 | ¥9.0-12 | 64-75% |
| 花旗参乌鸡汤 | ¥16-18 | ¥5.0-5.5 | ¥10.5-13 | 65-72% |
| 综合（3款） | 65-74% |
"老板来盅炖汤不？椰子鸡汤清甜养胃，配份肠粉刚好。天冷喝盅汤舒服～"
"我们这个汤是隔水炖足3小时的——不加味精，原汁原味。和市面那种开水冲的汤可不一样！"
"肠粉+炖汤套餐才¥22，比单点省¥3——来一份试试？"
高压锅炖出来的汤是白浊色、肉类过于酥烂、药材味混在一起——识货的老广一口就尝出来。隔水炖的汤是清澈的、层次分明。你卖的是"广式炖汤"，工艺一定要到位。
炖汤不能隔夜——隔夜再加热的汤口感和香味都差很多。宁可早点卖完、也不要剩一堆倒掉。刚开始每天少炖10盅，看销量再慢慢加量。
盐放早了会使肉类蛋白质提前凝固，影响鲜味析出，汤色也容易变浊。出锅前放盐调味即可。