1️⃣ 精确配方（1碗250ml · 克数）
手搓冰粉（成品）150g
杨梅汁（熬制）80ml
冰糖/白砂糖（杨梅汁用）20g（根据杨梅酸度调整）
新鲜杨梅（装饰）1颗
小料（可选）芋圆/脆波波/荔枝 各15g
2️⃣ 手搓冰粉比例（商用2L水标准）
凉开水（搓冰粉用）2000ml
冰粉籽50g
食用石灰5g
清水（化石灰）200ml
出品量约12-15碗
3️⃣ 温度&保存曲线
冰粉凝固温度2-4°C冷藏2小时以上
冰粉保存温度0-4°C，不可冷冻（会变硬出水）
冰粉保质期2-4°C冷藏24-36小时
杨梅汁保存冷藏5天，冷冻30天
4️⃣ 批量SOP（40碗/100碗）
40碗需冰粉量搓6L水（冰粉籽150g+石灰15g）
40碗杨梅汁量杨梅3kg+冰糖600g+水1.5L
100碗按2.5倍乘分两批搓冰粉，防止一次太多不均匀
5️⃣ 翻车解决方案
冰粉不成型（太稀）：石灰水量不足或没搅匀→补加石灰水20ml快速搅拌，冷藏1小时。
冰粉太硬/发黄：石灰水过多或搓太久→切碎后加凉开水调稀。
冰粉有碱味：石灰水浓度太高或未澄清→重新做，石灰水必须澄清后取上层。
杨梅汁太酸：加冰糖水调节；太甜则加柠檬汁。
6️⃣ 3款变体（杨梅荔枝/杨梅冰汤圆/杨梅奶冻）
🍒 杨梅荔枝冰粉：加2颗荔枝肉+杨梅汁减少20ml，增加荔枝糖水10ml（夏季限定）。
🍡 杨梅冰汤圆：冰粉打底，加煮好的小汤圆20g，淋杨梅汁，撒桂花（口感丰富）。
🥛 杨梅奶冻冰粉：冰粉+杨梅汁+一勺原味奶冻，顶部放杨梅，甜品感更强。
7️⃣ 规模化方案
当日销量＞100碗时：改用商用冰粉机（自动搅拌控温）或直接采购成品冰粉（成本略高但省人工）。杨梅汁提前熬好分装冷冻，出摊前解冻。增加一名帮工负责加小料和打包。可供应给周边烧烤摊/火锅店，批发价¥7-8/碗。
以上为付费完整出摊包，禁止在免费区传播