1️⃣ 商用精确配方 (10碗500ml)
芒果（推荐台农/水仙芒）1500g（约10个小芒果）
厚椰乳500ml
全脂牛奶200ml
细砂糖60g（可根据芒果甜度调整）
西柚粒（处理好的）150g
煮好西米300g
柠檬汁（防氧化）10ml
2️⃣ 西柚去苦三步法
Step1西柚切掉头尾，沿白色筋膜划开，掰出果肉瓣。
Step2果肉瓣撕去外层透明薄膜和内部白色筋络，只保留红色果粒。
Step3果粒用清水冲洗2次，再浸泡在糖水（糖:水=1:10）中10分钟，沥干使用。
验证点处理后的西柚粒应为饱满红色，咬下去酸甜爆汁，无苦味。
3️⃣ 芒果浆保存
打好的芒果浆立即冷藏0-4°C，表面贴保鲜膜防氧化，4小时内用完
芒果丁保存切好后浸泡在淡糖水或柠檬水中，冷藏2小时内用完
出餐温度冷饮8-12°C，不加冰（冰块会稀释口感）
4️⃣ 批量预制 (30碗/80碗/150碗)
30碗: 芒果4.5kg · 备料2h（切+打浆+剥西柚）· 组装0.5h
80碗: 芒果12kg · 备料4h · 组装1.5h（需2人）
150碗: 芒果22.5kg · 备料6h · 组装3h（需3人）
📌 建议雇佣1名兼职专门切芒果、剥西柚，旺季必备。
5️⃣ 翻车解决方案
芒果浆太稀（水多）→ 加冷冻芒果块或减少椰奶，重新打。
芒果浆氧化变黑→ 无法挽回，废弃。下次加柠檬汁并贴面冷藏。
西柚粒发苦→ 未去净筋膜。补救：捞出用糖水再泡10分钟，若仍苦则废弃。
西米煮烂/夹生→ 见TS_003翻车处理。
整体太甜/太酸→ 太甜加椰奶或牛奶；太酸加糖浆或炼乳。
6️⃣ 3款高利润变体
🍦 杨枝甘露冰淇淋（爆款）：顶部加香草/芒果冰淇淋球，成本+1.5，售价+5，夏天必推。
🧋 杨枝甘露奶茶版：芒果浆替换为芒果奶茶底+脆波波，成本+0.5，售价+2，吸引奶茶爱好者。
🥭 芒果糯米饭杨枝甘露（创意）：杯底加糯米小丸子30g，椰奶增加，成本+1，售价+4，饱腹感强。
7️⃣ 规模化方案
当单日销量＞200碗时：建议① 采购商用芒果削皮机（约3000元）和大型破壁机；② 与本地水果批发市场签约，整箱采购芒果降低成本；③ 开发“芒果浆预拌包”：打好的芒果浆急速冷冻成冰砖，出摊前解冻，口感不降；④ 增设“杨枝甘露工作站”：一人专门打芒果浆、一人切芒果丁、一人组装出餐；⑤ 冬季解决方案：改用冷冻芒果（品质稍降，但成本稳定），推出热杨枝甘露（加热芒果浆，去掉西柚，加姜汁），维持销量。
以上为付费完整出摊包，禁止在免费区传播