🥬 什锦天妇罗

✅ 为什么值得做：什锦天妇罗是日料店中成本最低、溢价能力最强的配菜之一。一份5种蔬菜的拼盘成本仅1.5-2.5元，售价18-22元，毛利高达85%以上。备料灵活，可根据当日采购情况调整蔬菜种类，减少损耗。视觉色彩丰富，很适合作为定食套餐的“颜值担当”，拉高整体套餐价值。与炸虾天妇罗组合成盛合后，客单价轻松提升15-20元。
❌ 为什么不值得做：如果店铺主做肉类炸物，蔬菜天妇罗可能点单率低。另外，蔬菜处理比肉类更繁琐（切片、吸水、分品种炸制），高峰期影响出餐速度。部分蔬菜（如茄子）吸油严重，操作不当会油腻，影响口碑。
🔑 进入条件：①已有炸炉和天妇罗面糊制作能力②能稳定采购5种以上常用蔬菜③备有蔬菜脱水机或大量厨房纸巾④愿意花时间测试不同蔬菜的炸制时间表。
🚪 退出条件：连续1个月什锦天妇罗点单率＜10% / 蔬菜损耗率超过35% / 顾客反馈“蔬菜太油”比例＞25% / 季节蔬菜成本上涨导致毛利跌破60%。
🎯 最终判断：可进（A级） —— 强烈建议作为天妇罗专门店的“套餐必备款”，与炸虾形成高低搭配。可推出“每日蔬菜拼盘”概念，增加趣味性。不适合作为单独主打，但作为加购项能有效提升客单价和顾客满意度。