横轴复购率 · 纵轴毛利率。猪羊系列整体偏右下，利润补充而非流量入口。
| 原料 | 剔骨五花肉200g |
| 四味 | 香辣（拌肉料+红油）· 黑椒（黑椒酱）· 酸甜（特味酱）· 浇汁（鲜肉汁） |
| 工艺 | 五花肉切片，每味50g，分别用对应酱料拌制，拼盘出餐 |
| 售价/毛利 | 38-48元 · 毛利83-87% |
| 原料 | 猪五花麻冻后刨片机切厚片 |
| 改刀 | 太阳花刀（表面划菱形纹） |
| 搭配 | 山蒜叶包裹 · 竹帘垫底 |
| 每份 | 180g |
| 售价/毛利 | 38-58元 · 毛利85-88%（最高） |
| 原料 | 剔骨五花肉原味切片 + 自制酸菜 |
| 摆盘 | 圆盘中间放酸菜，五花肉卷着放一圈，撒葱花 |
| 每份 | 180g |
| 售价/毛利 | 35-48元 · 毛利83-85% |
| 原料 | 用量 |
|---|---|
| 酸菜（冲洗后握干） | 20斤 |
| 葱末 | 2根量 |
| 姜末 | 1小块 |
| 一品鲜 | 200g |
| 海鲜酱油 | 200g |
| 十三香 | 半袋 |
| 牛肉粉 | 75g |
| 鸡精/味精 | 各40g |
| 白糖/白胡椒粉 | 40g+10g |
| 熟豆油（烧热浇上） | 6勺 |
| 原料 | 五花肉200g |
| 调料 | 红油+拌肉料+香辣料 |
| 香辣料配比 | 麻椒碎50g + 川椒碎90g + 孜然30g + 芝麻20g（批量混合） |
| 售价/毛利 | 35-45元 · 毛利84-87% |
| 原料 | 羊里脊/后腿180-200g |
| 拌料 | 拌肉料 + 洋葱丝 + 豆油 |
| 卖点 | 北方烤肉必点 · 鲜羊肉不膻 |
| 售价/毛利 | 48-68元 · 毛利75-78% |
| 原料 | 包油羊腰子2-3颗 |
| 改刀 | 切两半，保留外包油 |
| 调味 | 撒海盐+孜然+芝麻 |
| 卖点 | 男性客群最爱 · 烧烤灵魂 |
| 售价/毛利 | 38-58元 · 毛利78-80% |
| 原料 | 猪梅肉200g |
| 工艺 | 冻上缓化切片 · 用牛排汁浸泡 |
| 卖点 | 猪身上最嫩部位 · 口感接近牛肉 |
| 售价/毛利 | 32-48元 · 毛利85-88% |
| 预处理 | 先煮1小时（葱姜八角老抽）→ 捞出 |
| 拌料 | 拌肉料 + 豆油 |
| 每份 | 150g |
| 售价/毛利 | 28-38元 · 毛利78-82% |
| 卖点 | 下酒菜热门 · 解腻必点 |
| 配方（2斤量） | 鸡粉10g+味精8g+白胡椒粉8g+孜然半碎12g+辣椒粉6g+红油100g |
| 每份 | 190g |
| 售价/毛利 | 22-28元 · 毛利80-82% |
| 卖点 | 成本低 · 口感脆 · 女性客群爱点 |
| 配方（3斤量） | 奥尔良腌料70g+鸡粉20g+胡椒粉10g+料酒100g |
| 腌制 | 6小时以上 |
| 每份 | 5-6个 |
| 售价/毛利 | 18-28元 · 毛利72-75% |
| 卖点 | 家庭客群 · 孩子最爱 |
| 预处理 | 清理内脏 |
| 配方（每斤） | 白胡椒粉4g+大喜大海鲜粉5g+味精5g |
| 每份 | 190g |
| 售价/毛利 | 18-25元 · 毛利80-85% |
| 卖点 | 成本极低 · 海鲜差异化 |
| 品牌 | 基雄牌成品 · 开袋即出 |
| 工艺 | 无需任何处理，直接上烤盘 |
| 售价/毛利 | 15-22元 · 毛利85-87%（最高） |
| 卖点 | 操作零门槛 · 利润最高 |
| 原料 | 香煎虾滑冻品10个 |
| 佐料 | 蒜蓉酱 + 葱花米椒 |
| 容器 | 锡纸碗 |
| 售价/毛利 | 22-28元 · 毛利78-80% |
| 卖点 | 女生最爱 · 呈现高级 |
| 配方 | 十三香1包 + 麻辣鲜1包 + 孜然粉500g（半碎） + 黄豆粉500g + 细辣椒面500g + 芝麻粉250g（半碎） |
| 工艺 | 所有原料混合均匀，密封保存30天风味融合后使用 |
| 每份 | 5-8g |
| 适用 | 五花肉、羊肉、大肠、鸡胗、鱿鱼等所有烤肉 |
| 单人份 | 芝麻酱20g + 香油5g + 盐1g + 韭菜花2g + 腐乳汁2g + 白糖1g |
| 工艺 | 油澥法：芝麻酱先用香油澥开（分次加香油搅匀至顺滑），再加入其余调料调匀 |
| 适用 | 五花肉蘸食（解腻）、大肠蘸食 |
| 配方 | 酿造酱油2500g + 白砂糖2500g + 清酒800g + 味精150g |
| 工艺 | 所有原料混合搅拌至砂糖完全融化即可 |
| 适用 | 猪梅肉蘸食（清淡提鲜）、酸菜五花肉搭配 |
✅ 适合场景：所有烤肉店必备。牛肉负责流量和招牌，猪羊系列负责利润和差异化。五花肉全国通吃，羊肉在北方市场尤其强势，特色辅线提升客单价。
📌 菜单策略：猪羊系列不放第一屏，作为"加单区"在菜单中部。五花肉标"每桌必点"，羊肉标"冬日限定"提高冲动。特色辅线放在菜单末尾作为"加点"推荐——客人感觉"来都来了加一份大肠/风干肠也不贵"。
🎯 套餐组合推荐：四色五花肉(48元)+碳烤鲜羊肉(58元)+烤大肠(38元)+墨斗鱿鱼(25元)=169元，毛利率约85%。适合作为"加菜推荐"给点了牛肉的客人。
⚠️ 风险提示：猪肉价格波动不大但品质差异大——建议用品牌五花肉(双汇/雨润)，散装五花肉肥瘦比例不稳定。冬季羊肉价格涨30-50%，建议夏季锁价备货。酸菜需提前腌制1天——新店容易断供。
💡 地摊适配：酸菜五花肉特别适合地摊——成本极低，客人觉得"划算"。风干肠和鸡胗适合做夜市快烤——操作简单，出餐快，翻台率高。