⑥ 工艺配方
🔥 主推 · 拌肉型三大变形体（VC_K021）
① 秘制大块肉
鲜肉上脑10斤、切1cm厚片 → 小苏打嫩化30分钟 → 洗两遍 → 秘制大块肉酱抓拌。200-250g/份。
秘制大块肉酱（10斤肉）： 盐25g + 牛肉粉10g + 味精10g + 白糖70g + 黑胡椒粉3g + 二锅头5g + 肉宝王1g + 牛肉酱30g + 苹果+洋葱+姜+蒜打汁
② 特色拌肉
肋扇肉/上脑200g → 拌肉料18g/斤 + 香菜 + 圆葱丝 + 豆油。38-48元。
拌肉料（批量）： 盐180g + 细味精160g + 白糖160g + 孜然粉半碎50g + 千里香籽粉24g + 小茴香碎60g + 芝麻30g + 辣椒面50g + 麻辣鲜10g + 十三香10g
③ 黑椒牛肉粒
长肋条斜切方块24块/170g → 黑胡椒酱15g/份 + 干冰起雾。48-58元。
🧂 烤肉撒料与蘸料
韩式烤肉干料（通用配方·批量250份）
十三香1包 + 麻辣鲜1包（46g） + 孜然粉500g（半碎） + 黄豆粉500g（炒熟打粉） + 细辣椒面500g（二荆条） + 芝麻粉250g（半碎）
全部混合，密封30天。每份5-8g，小碟蘸食或烤后撒。
麻酱蘸料（经典韩式·单份）
芝麻酱20g + 香油5g + 盐1g + 韭菜花2g + 腐乳汁2g + 白糖1g
油澥法（不用水澥）。
海鲜汁（批量150份）
酿造酱油2500g + 白砂糖2500g + 清酒800g + 味精150g → 搅匀冷藏
每份30g小碟，蘸食原味烤肉。
🥩 变形体 · 原味型（VC_K022）
雪花牛肋条：美国短肋斜切3mm/170g · 58-78元 · 配包肉酱/海鲜汁/芝麻酱 · 毛利68-74%
厚切牛舌：牛舌根段5-8mm/150g · 58-88元 · 配香油盐/海鲜汁 · 毛利78-83%
大片雪花上脑：上脑3mm/200g · 48-68元 · 毛利80-83%
统一工艺：半解冻原切 · 不腌不拌 · 竹帘粽叶摆盘
🎡 变形体 · 拼盘型（VC_K023）
网红摩天轮：12种×100g/1.2kg · 128-168元 · 毛利68-73%
日式9宫格：9种原肉×100g/900g · 98-128元 · 毛利70-73%
肥牛四兄弟：4种刷酱肥牛×75g/300g · 68-88元 · 毛利83-86%
🍖 变形体 · 精品部位（VC_K024）
烤胸口：48-68元 · 毛利80-83%
三筋：58-88元 · 毛利72-78%
护心肉：48-68元 · 毛利75-80%
老式肥牛：32-48元 · 毛利83-85%
配方：白糖100g + 牛肉酱100g + 盐25g + 味精20g + 牛肉粉20g + 黑胡椒粉10g + 果蔬汁 + 酵素3鸡蛋 + 猕猴桃25g
熟筋：28-38元 · 毛利85-87%
工艺：牛筋呼45分钟 → 加味精3g + 牛肉粉8g + 红油20g + 粗辣椒粉3g + 孜然10g拌匀
香辣牛肉：28-38元 · 毛利80-82%