| 原料 | 用量 | 单价 | 成本(元) |
|---|---|---|---|
| 丝苗米 | 150g | ¥5/500g | ¥1.50 |
| 猪肋排（斩小段） | 100g | ¥16/500g | ¥3.20 |
| 阳江豆豉 | 10g | ¥12/250g | ¥0.48 |
| 蒜蓉+生抽+料酒+糖+淀粉+油 | — | — | ¥0.80 |
| 菜心 | 50g | ¥4/500g | ¥0.40 |
| 煲仔饭酱油 | 15ml | ¥15/500ml | ¥0.45 |
| 食用油（刷锅底） | 5ml | ¥12/500ml | ¥0.12 |
| 燃气/其他 | — | — | ¥0.50 |
| 合计 | ¥7.45 | ||
相同点：煲仔饭三阶段火候完全一致——大火煮米8分钟→小火焖5分钟→大火30秒起锅巴。
唯一区别：腊味直接铺在米饭上即可；排骨需提前腌制（豉汁+蒜蓉+生抽+料酒+糖+淀粉+油→腌制15分钟）。如果你会做腊味煲仔饭，排骨版本上手只需5分钟。
排骨斩3cm小块+用肋排中段（骨小易熟）是确保排骨焖熟的關鍵。大块排骨（>5cm）在5分钟小火焖制中可能不熟，必须斩小。和腊味不同——腊味切片更薄熟得更快。
排骨煲仔饭 ≠ 排骨砂锅。煲仔饭属于\"米饭快餐\"赛道，和白汤砂锅虽然共用器皿，但消费者用餐目的完全不同——吃煲仔饭是为了\"吃米+锅巴\"，吃砂锅是为了\"喝汤吃菜\"。器皿相同但品类不同。
核心竞品：排骨煲仔饭的竞品不是白汤砂锅，而是腊味煲仔饭·滑鸡煲仔饭·黄焖鸡米饭·隆江猪脚饭——这些才是同一赛道的米饭快餐。排骨和腊味是煲仔饭的两大主力味型。
机会点：排骨煲仔饭在北方市场的潜力大于腊味版——全国人民都吃排骨，腊味在北方认知度有限。豉汁咸鲜味型也比腊味的甜咸更符合北方口味。但排骨成本高于腊味·定价需合理。
排骨煲仔饭在北方市场比腊味版更有竞争力——全国人民都吃排骨，腊味在北方认知度有限。豉汁味型在北方也有新鲜感。
但排骨煲仔饭和腊味煲仔饭的工艺几乎一样——除了排骨需腌制。所以如果你已经在做腊味版，加一个排骨版几乎零成本——新增一个腌排骨工序即可，设备/灶头/砂锅完全复用。这是一个\"低成本拓品\"的好选择。
建议：如果所在城市腊味版卖得好但北方口味偏重（如华北·东北），排骨版可以作为一个互补选择上架。如果所在城市腊味版表现平平，排骨版可能是更好的主推选项。