| 原料 | 用量 | 单价 | 成本(元) |
|---|---|---|---|
| 丝苗米 | 150g | ¥5/500g | ¥1.50 |
| 腊肠 | 30g | ¥40/500g | ¥2.40 |
| 腊肉 | 20g | ¥35/500g | ¥1.40 |
| 菜心 | 50g | ¥4/500g | ¥0.40 |
| 煲仔饭酱油 | 15ml | ¥15/500ml | ¥0.45 |
| 食用油 | 5ml | ¥12/500ml | ¥0.12 |
| 燃气/其他 | — | — | ¥0.50 |
| 合计 | ¥6.77 | ||
煲仔饭（广式）：生米入锅煮→大火煮米收干→小火焖饭起锅巴→放腊味蒸熟→淋酱油。不加汤·不加骨汤·不加辣椒·锅巴是灵魂。
白汤砂锅（北方）：骨汤打底→先焯肉后炖菜→带汤上桌。喝汤吃菜·米饭菜分开。
两种工艺从器皿到烹饪逻辑完全不同，不要混用。
锅巴是煲仔饭和北方砂锅最大的区别。白汤砂锅不要锅巴（有锅巴说明糊底了），煲仔饭没有锅巴就是失败。控制锅巴的关键在第三步的小火时长和第四步的大火30秒。
煲仔饭 ≠ 砂锅菜。煲仔饭属于"米饭快餐"赛道，和白汤砂锅虽然共用器皿，但消费者用餐目的完全不同——吃煲仔饭是为了"吃米+锅巴"，吃砂锅是为了"喝汤吃菜"。器皿相同但品类不同。
核心竞争赛道：煲仔饭的竞品不是砂锅菜，而是黄焖鸡米饭·隆江猪脚饭·烧腊饭——这些才是同一赛道的米饭快餐。砂锅只是煲仔饭的烹饪容器，不是品类归属。
机会点：北方市场煲仔饭供给稀缺，但市场教育成本高。建议在南方市场起步，验证模型后复制到北方。
煲仔饭和北方白汤砂锅虽然都用"砂锅"，但从工艺到口味完全是两套逻辑。煲仔饭吃的米和锅巴，白汤砂锅吃的汤和菜。不要混为一谈。
在北方做煲仔饭要注意——本地人可能嫌它"太甜""太油""没汤"。建议在北方市场做煲仔饭时，配一碗免费例汤，降低尝试门槛。记住——消费者记住的是"腊味"和"锅巴"，不是"煲仔"。砂锅只是做饭的锅。