| 项目 | 金额 | 占比 |
|---|---|---|
| 嫩豆腐200g | ¥1-2 | 25% |
| 猪骨汤350ml | ¥1 | 20% |
| 白菜+粉丝+木耳 | ¥1 | 20% |
| 姜+葱+盐+白胡椒粉 | ¥0.5 | 10% |
| 砂锅损耗 | ¥0.5-1 | 15% |
| 合计 | ¥4-6 | 100% |
| 品种 | 定价 | 毛利 | 难度 |
|---|---|---|---|
| 🥬 砂锅豆腐 | ¥15-22 | 62-70% | ⭐ 最低 |
| 🐔 砂锅鸡 | ¥22-32 | 58-65% | ⭐ 低 |
| 🌶️ 砂锅肥肠 | ¥22-35 | 58-65% | ⭐⭐ 中 |
| 🐮 砂锅牛肉 | ¥28-38 | 55-62% | ⭐⭐ 中 |
砂锅豆腐利润全系列最高但定价最低。适合作为"引流款"——让顾客觉得便宜实惠，再点上贵的砂锅鸡/肥肠。
砂锅豆腐的工艺是所有砂锅子卡里最简单的——不用焯肉、不用炒底料、不用激油、不用分先后下锅。但越简单的东西越考验基础——骨汤好不好、豆腐嫩不嫩、白胡椒粉新不新鲜，一吃就知道。
砂锅豆腐是砂锅品类里的"利润款"——成本最低、毛利最高、难度最低。但利润高不代表能赚钱——¥15-22的定价决定了它只能做引流款。
记住——消费者记住的是"豆腐"不是"砂锅"。豆腐嫩不嫩、汤鲜不鲜才是回头客的原因。砂锅豆腐不要单独开店，加到砂锅鸡/肥肠的菜单里做补充。