| 项目 | 用量 | 金额 | 占比 |
|---|---|---|---|
| 牛腩 | 200g | ¥12-15 | 65-70% |
| 白萝卜 | 150g | ¥0.5-1 | 3-5% |
| 猪骨汤 | 400ml | ¥1-2 | 5-8% |
| 粉条+豆腐 | 80g | ¥1 | 3-5% |
| 姜+八角+盐+白胡椒粉 | — | ¥1 | 3-5% |
| 砂锅损耗 | — | ¥0.5-1 | 2-3% |
| 合计 | ¥16-22 | 100% |
| 品种 | 定价 | 毛利 | 难度 | 适合新手 |
|---|---|---|---|---|
| 🐮 砂锅牛肉（白汤） | ¥28-38 | 55-62% | ⭐⭐ 中 | △ 需经验 |
| 🌶️ 砂锅肥肠（红油） | ¥22-35 | 58-65% | ⭐⭐ 中 | △ 需处理 |
| 🐔 砂锅鸡（白汤） | ¥22-32 | 58-65% | ⭐ 低 | ✅ 是 |
| 🥬 砂锅豆腐（白汤） | ¥15-22 | 62-70% | ⭐ 低 | ✅ 是 |
白汤砂锅和红油砂锅是完全不同的工艺路线——白汤靠骨汤打底、不炒底料、不激油、不放辣椒。白汤的竞争力在"鲜"不在"香"。萝卜是白汤砂锅的黄金配角——吸汤又好卖，成本极低。
| 场景 | 评分 |
|---|---|
| 🏪 社区店 | 9/10 ✅ |
| 🎪 夜市 | 6/10 △ |
| 档口外卖 | 5/10 △ |
| 🏙️ 商圈 | 6/10 △ |
| 🏘️ 县城 | 9/10 ✅ |
白汤砂锅牛肉是北方砂锅的经典款。跟川式红油是完全不同的路线——白汤靠汤底的醇厚和食材的本味，不靠香料和辣椒。做白汤砂锅最怕厨师忍不住加酱油加辣椒——加了你就是红油砂锅，不是白汤了。
利润不如红油砂锅（牛肉成本高），但复购好。适合社区店做品质路线，不适合夜市跑量。记住——消费者记住的是"牛肉炖萝卜"的鲜，不是"砂锅"。