| 项目 | 用量 | 单价 | 金额 | 占比 |
|---|---|---|---|---|
| 熟肥肠 | 200g | ¥25-35/斤 | ¥10-14 | 55-65% |
| 红油底料 | 40g | ¥12-15/袋（8-10份） | ¥1.5-2 | 8-10% |
| 豆芽+土豆+豆腐 | 260g | ¥2-4/斤 | ¥1-2 | 5-10% |
| 高汤 | 300ml | 自制约¥2/份 | ¥1-2 | 5-8% |
| 油+香料+调料 | — | — | ¥1-2 | 5-8% |
| 砂锅损耗 | — | 月损¥75-150/10锅 | ¥0.5-1 | 2-3% |
| 合计 | ¥16-22 | 100% |
熟肥肠占成本大头（55-65%），如果用生肥肠（¥12-18/斤）自己处理，成本可降40%，但要额外投入清洗人工。
| 品种 | 定价 | 毛利 | 难度 | 复购 | 适合新手 |
|---|---|---|---|---|---|
| 🌶️ 砂锅肥肠 | ¥22-35 | 58-65% | ⭐⭐ 中 | 中 | △ 需处理肥肠 |
| 🐔 砂锅鸡 | ¥22-32 | 58-65% | ⭐ 低 | 高 | ✅ 是 |
| 🐮 砂锅牛肉 | ¥28-38 | 55-62% | ⭐⭐ 中 | 高 | ✅ 是 |
| 🥬 砂锅豆腐 | ¥15-22 | 62-70% | ⭐ 低 | 高 | ✅ 是 |
砂锅肥肠的竞争位置：川式砂锅中热度最高的单品，但肥肠处理有门槛，不适合纯新手。建议有内脏处理经验或直接买熟肥肠。
红油底料是灵魂——推荐买现成的川味红油底料（¥10-15/袋·可用8-10份），比自己熬省事且口味稳定。如果想自己做，配方：豆瓣酱+辣椒面+花椒+八角+桂皮+菜籽油熬制。激油步骤不可省略——热油浇在辣椒上的"滋啦"声是砂锅肥肠的表演时刻。
① 肥肠不切小段整根下→客人不好夹。② 肥肠煮太久（>5分钟）→变硬不Q。③ 红油底料不炒直接下汤→香味出不来。④ 配菜不分先后一锅下→土豆没熟豆芽已烂。⑤ 用生肥肠不处理直接煮→腥味重。
| 设备 | 规格 | 单价 |
|---|---|---|
| 砂锅（8-10号） | 耐高温·可直火 | ¥20-35/个 |
| 炒锅 | 炒底料用 | ¥80-200 |
| 卡式炉 | 桌上保温用 | ¥150-300/台 |
| 冰柜 | 冻肥肠+配菜 | ¥1500-2500 |
| 操作台 | 不锈钢 | ¥800-1500 |
| 场景 | 评分 | 理由 |
|---|---|---|
| 🏪 社区店 | 7/10 ✅ | 肥肠爱好者会反复来 |
| 🎪 夜市摆摊 | 9/10 ✅ 推荐 | 激油有表演感·最适合夜市 |
| 🏪 档口外卖 | 5/10 △ | 配送后口感下降明显 |
| 🏙️ 商圈店 | 7/10 ✅ | 年轻人接受度高 |
| 🏢 写字楼午餐 | 6/10 △ | 肥肠味重·注意排风 |
| 🏘️ 县城/乡镇 | 7/10 ✅ | 人均¥25有竞争力 |
砂锅肥肠是砂锅品类里的"流量担当"。但流量意味着竞争——做得好的店排队长，做得差的店没人去。
关键在两点：肥肠处理和红油品质。肥肠处理不好整锅报废，红油品质不行就是"只有辣味没有香味"。
如果所在城市肥肠消费基础弱（如东部沿海），不建议主推砂锅肥肠，可以做砂锅鸡或砂锅牛肉替代。