| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 韩式鱼饼（어묵） | 500g | 进口厚片鱼饼最佳·切三角片 |
| 洋葱 | 100g | 切丝 |
| 胡萝卜 | 50g | 切菱形片·配色 |
| 大葱 | 1根 | 斜切圈 |
| 青椒 | 1个 | 切丝·可选 |
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 酱油 | 40g | |
| 韩式辣椒酱（고추장） | 30g | 见JL_022 |
| 白糖 | 25g | 甜味是炒鱼饼的灵魂 |
| 蒜末 | 15g | |
| 清酒/料酒 | 15g | 去腥 |
| 韩国辣椒粉 | 5g | 增色 |
| 香油 | 10g | 最后放 |
| 熟芝麻 | 5g | 点缀 |
| 类型 | 特点 | 推荐度 |
|---|---|---|
| 韩国进口厚片鱼饼 | 口感扎实·鱼味浓·不散不碎 | ⭐⭐⭐⭐⭐ 首选 |
| 国产韩式鱼饼 | 价格便宜·偏薄偏软 | ⭐⭐⭐ 可替代 |
| 火锅鱼豆腐 | 太软·炒了会碎 | ⭐ 不适用 |
✅ 适合场景：韩式烤肉店小菜拼盘中的"热菜担当"——其他小菜都是凉菜，唯有炒鱼饼是热气腾腾的，形成温度对比。也适合鱼饼串专门店（어묵꼬치）——热汤鱼饼配炒鱼饼双拼。
📌 出品方式：如果是赠送小菜，用小碟装100g即可。如果单点，建议用小铁板或热石盘上桌——滋滋冒油的状态最能激发食欲。配米饭可以做成"鱼饼盖饭"，卖18-22元/份。
⚠️ 风险：鱼饼选品是最大风险——便宜的国产鱼饼淀粉含量高、一炒就散。必须用进口厚片鱼饼。另一个风险是炒鱼饼凉了以后会变硬——建议少量多次现炒，不要一次性大批量做好放着。
🎯 地摊版：炒鱼饼非常适合地摊——出餐快、成本低、味道好。鱼饼串（竹签串好煮在热汤里）是韩国街头最常见的路边摊小吃，一串卖5-8元，毛利率90%+。