横轴复购率 · 纵轴毛利率。猪羊系列整体偏右下，是利润补充而非流量入口。
✅ 适合场景：所有烤肉店必备。牛肉负责流量和招牌，猪羊系列负责利润和差异化。五花肉全国通吃，羊肉在北方市场尤其强势。
📌 菜单策略：猪羊系列不放第一屏，作为"加单区"在菜单中部。五花肉标"每桌必点"，羊肉标"冬日限定"，提高点单冲动。定价比牛肉低20-30%但毛利率更高，是真正的利润中心。
⚠️ 风险提示：猪肉价格波动不如牛肉大，但冬季羊肉价格会涨30-50%，建议夏季锁价备货。酸菜五花肉的酸菜需要提前腌制（至少1天），没有备货意识的新店容易断供。
🎯 套餐推荐：四色五花肉（48元）+ 碳烤鲜羊肉（58元）+ 烤大肠（38元）+ 墨斗（28元）= 172元，毛利率约85%。适合作为"加菜推荐"给点了牛肉的客人。