肥牛系列是门店流量入口，5款产品同原料同规格，仅酱料和工艺不同。统一的原料链降低采购和备货复杂度。
肥牛系列定位右下角 — 高复购·标准化高·传播性一般。和秘制大块肉（右上·高传播）形成菜单互补
▎特味酱（特味肥牛用）
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 白糖 | 1000g | |
| 蒙古酱油 | 350g | |
| 辣椒粉/粗辣椒面 | 150g+170g | 粗细各半 |
| 二锅头 | 85g | 去腥增香 |
| 文泽醋精 | 350g | 提酸度 |
| 蒜末 | 500g | 雪碧打碎 |
| 麦芽糖/生抽/牛肉粉等 | 适量 | 详见VC卡 |
▎黑胡椒酱（黑椒肥牛用）
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 黑胡椒碎 | 100g | |
| 牛排酱 | 2瓶 | |
| 黑胡椒汁 | 300g | |
| 雪碧/洋葱/蒜 | 适量 | 打汁混合 |
| 二锅头/肉宝王/牛肉粉 | 适量 |
▎牛排汁（秘制肥牛·泡汁用）
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 水 | 24斤 | 底汤 |
| 李锦记生抽 | 4斤 | |
| 白糖+麦芽糖 | 1000g+750g | |
| 牛排酱 | 840g | |
| 梨/猕猴桃/洋葱/葱姜蒜 | 适量 | 水果酵素嫩化 |
| 二锅头/牛肉粉/香油 | 适量 |
完整配方及蒜香酱/鲜肉汁详见对应VC卡
✅ 适合谁开：所有烤肉店必备基础系列。人均60-120元的韩式/中式融合烤肉店、新派烤肉专门店、夜市烤肉摊（简化版）。
❌ 不适合：纯原切高端烤肉店（肥牛非原切，定位冲突）、不做牛肉的门店。
💰 毛利参考：美肥批发约18-28元/斤，单份成本约4-5元，定价28-38元/份，毛利率约85-87%。走量产品，单店月销预计300-600份。
📌 运营建议：刷酱型3款（特味/黑椒/蒜香）共用同一种刨片肥牛，备货统一。泡汁型（秘制肥牛）需提前6小时浸泡，建议上午备下午用。浇汁型（浇汁肥牛）走菜前浇汁，30秒出餐。三型搭配可覆盖"口味多样+快速出餐+预制备货"三大场景。
🎯 菜单位置：第一屏第二排，肥牛系列集中展示，不分散。推荐套餐组合：特味肥牛(引流)+秘制大块肉(招牌)+厚切牛舌(复购)。