矩阵定位：排骨汤位于右上偏下——食肉爱好者会反复点（复购率高），传播性中等（不像部队锅那样有视觉冲击力）。排骨汤的核心竞争力是"大口吃肉"的满足感——在韩式汤品中，它是唯一能让人吃到撑的。
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪脊骨/猪排骨 | 500-600g | 选带肉的脊骨·切大块 |
| 土豆 | 2个（约200g） | 切大块·后期放 |
| 干白菜（시래기） | 50g | 提前泡发·韩式特有 |
| 苏子叶（깻잎） | 5-6片 | 切丝·增香关键 |
| 大葱 | 1根 | 切圈 |
| 蒜末 | 30g | |
| 青红辣椒 | 各1根 | 切圈 |
| 清水 | 1.5L | 没过排骨 |
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 韩式大酱（된장） | 2大勺 | 基底·见JL_021 |
| 韩式辣椒酱（고추장） | 2大勺 | 辣味·见JL_022 |
| 辣椒粉 | 1大勺 | 增色 |
| 酱油 | 2大勺 | |
| 蒜末 | 1大勺 | |
| 清酒 | 1大勺 | |
| 苏子粉（깻잎가루） | 1大勺 | 特有香气·画龙点睛 |
| 白糖 | 1小勺 |
✅ 适合场景：韩式烤肉店+排骨汤是肉类爱好者套餐的灵魂搭配——"烤肉+排骨汤"双肉组合。也适合감자탕专门店（韩国本土这种店很多，中国还不多，蓝海市场）。
📌 菜单位置：放在"汤类/锅类"分区，建议标注"감자탕（韩式排骨汤）"双语名称增加正宗感。配一张排骨脱骨特写图——筷子夹起一根排骨、肉从骨头上脱落那种画面。
⚠️ 风险：排骨价格波动大——猪价上涨时毛利率可能降到55%以下。建议和供应商锁定月度价格。另一个风险是认知度——在中国감자탕的知名度不如泡菜汤和部队锅，需要做引导式文案。
🎯 地摊版：排骨汤不适合地摊——需要长时间炖煮。可用"韩式排骨盖饭"替代——排骨炖好拆肉、配酱汁浇在饭上，地摊卖25-35元/份，出餐快。