矩阵定位：泡菜汤位于右上偏右下——复购率极高（国人最爱点），传播性中低（太常见了没人专门拍照）。核心价值是"无脑点"——客人不知道喝什么汤的时候选泡菜汤不会错。
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 老泡菜（切段） | 150g | 必须发酵超过2周的酸泡菜 |
| 五花肉片 | 50g | 切薄片·煸出油 |
| 嫩豆腐 | 100g | 切2cm方块 |
| 洋葱 | 30g | 切丝 |
| 蒜末 | 15g | |
| 大葱 | 20g | 切圈 |
| 青椒 | 15g | 切圈·可选 |
| 淘米水/清水 | 400ml | 淘米水风味更好 |
| 韩式大酱（된장） | 1小勺 | 可选·增加醇厚感 |
| 辣椒粉（细） | 5g | 增色 |
| 盐 | 适量 | 泡菜本身有咸味·试味后加 |
✅ 适合场景：所有韩式烤肉店、韩式汤饭专门店必备。午市套餐首选——泡菜汤+米饭组合，定价28-35元，出餐快、利润好。
📌 菜单位置：汤品区第一道。"醒酒汤"的标签能在夜间时段提升点单率。建议配紫米饭（紫米+大米1:3混合），比白米饭更适合泡菜汤。
⚠️ 风险：最大的风险是新泡菜不够酸——如果没有存量酸泡菜，当天的泡菜汤风味会打折扣。建议店里始终保持一缸"汤用老泡菜"，专门存放2周以上的发酵泡菜。
🎯 地摊版：泡菜汤不适合地摊——需要现场煮，翻台率低。但可以做预包装冷冻版（做好后密封冷冻），复热后风味损失不大。