矩阵定位：石锅拌饭位于右上象限（高复购高传播）——流量入口级主食，每桌必点。
冷面位于右上偏下（高复购中传播）——夏季爆品，和石锅拌饭冬夏互补。
辣白菜炒饭位于右下偏中（高复购低传播）——纯走量款，不做传播。
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 小伙子辣椒酱 | 3.5kg | 基底酱 |
| 炒熟牛肉末 | 1kg | 提鲜核心 |
| 白糖 | 380g | 熄火后加 |
| 葡萄酒 | 200g | 去腥 |
| 牛棒汤 | 1kg | 稀释底汤 |
| 蒜末 | 250g | |
| 盐 | 50g | |
| 香油 | 250g | 增香关键 |
| 低聚糖 | 600g | 熄火后加 |
| 熟芝麻 | 75g | |
| 味精 | 100g |
💰 成本利润：米饭~1元 + 配菜~2元 + 牛肉沫~1.5元 + 蛋酱~1.5元 = ~6元/份 · 建议售价32-42元 · 毛利率80-85% · 日均25-40份 · 月毛利贡献~2-3万元。
✅ 适合场景：所有韩式烤肉店必配。午市套餐核心产品。菜单建议放两张图——"拌之前"整齐摆盘和"拌之后"诱人照，对比着看点单率提升30%。
📌 菜单位置：主食区第一个。午市套餐定38元（石锅拌饭+泡菜+汤），成本~10元，毛利率74%但翻台率最高。
⚠️ 风险：石锅是消耗品——热胀冷缩会裂，每月检查一次，备3-5个。蕨菜在南方不好买，可用豆芽或菠菜替代。
🎯 地摊版：不锈钢碗替代石锅做"韩式拌饭"，去掉锅巴保留味道，地摊卖18-25元，毛利率85%。