| 品牌 | 规格 | 参考价格 | 咸度 | 评价 |
|---|---|---|---|---|
| 清净园（CJ） | 1kg/500g | ~18元/500g | 适中 | ⭐ 最推荐·大众化·品质稳定 |
| 小伙子（Sempio） | 1kg/500g | ~15元/500g | 偏咸 | 性价比高·适合大批量用 |
| 禾昌（韩国传统） | 500g | ~25元/500g | 偏淡 | 传统风味·适合高端店 |
| 原料 | 用量（10kg黄豆） | 备注 |
|---|---|---|
| 黄豆 | 10kg | 选非转基因·颗粒饱满 |
| 粗盐 | 2.5kg | 天然海盐·无添加 |
| 纯净水 | 15L | 浸泡+盐水用 |
| 用途 | 用量参考 | 用法 |
|---|---|---|
| 大酱汤底 | 2大勺/人份 | 淘米水+大酱搅散+蔬菜+豆腐+蛤蜊 |
| 쌈장基底 | 80%比例 | 大酱4:辣椒酱1+辅料（见JL_020） |
| 排骨汤调味 | 3大勺/锅 | 和辣椒酱1:1混合调底味 |
| 拌酱（쌈용） | 直接使用 | 加香油+芝麻调稀即可 |
✅ 适合场景：所有韩式餐厅必备。大酱汤、排骨汤、쌈장、部队锅——没有大酱这些菜都做不了。属于"不直接卖但绝不能缺"的产品。
📌 采购策略：基础用量买小伙子的1kg装，高端场景用清净园或禾昌。两档备货——后厨用小伙子的平价款，食客自助加酱的桌上配清净园。
⚠️ 风险：最大风险是买到假货或劣质品——有些国产仿韩式大酱没有经过充分发酵，只有咸味没有酱香。认准韩国原装进口的 CJ（清净园）或 Sempio（小伙子）品牌。
🎯 关联推荐：用本酱制作쌈장见 JL_020，做大酱汤见 KF_003 大酱汤卡片。如果要自制辣椒酱基底搭配，见 JL_022 韩式辣椒酱。