| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 韩式大酱（된장） | 320g | 基底·推荐清净园/小伙子 |
| 韩式辣椒酱（고추장） | 80g | 大酱:辣酱=4:1 |
| 蒜末 | 50g | 新鲜剁碎·不要用瓶装蒜泥 |
| 洋葱末 | 30g | 细碎·增加甜味和口感 |
| 青椒末 | 20g | 可选·增色增香 |
| 香油 | 30g | 增香·不要省 |
| 蜂蜜/糖稀 | 25g | 中和咸味·增加光泽 |
| 熟芝麻（碾碎） | 20g | 碾碎后香味释放更充分 |
| 清水 | 适量 | 调整稠度·约20-30g |
| 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 韩式大酱（된장） | 6.4kg | 工业桶装更划算 |
| 韩式辣椒酱（고추장） | 1.6kg | |
| 蒜末（冷冻/脱水） | 800g | 批量可用加工蒜 |
| 洋葱粉 | 200g | 替代鲜洋葱·保质期更长 |
| 香油 | 600g | |
| 玉米糖浆 | 500g | 替代蜂蜜·成本更低 |
| 熟芝麻粉 | 300g | 买现成熟芝麻粉 |
| 纯净水 | 500g | 调整稠度用 |
| 方案 | 调整 | 适合 |
|---|---|---|
| 🌶 辣版 | 辣椒酱比例增至大酱:辣酱=3:2，加辣椒粉10g | 重口味客人/湖南四川地区 |
| 🧄 蒜香版 | 蒜末加倍至100g，加蒜粉5g | 蒜味爱好者 |
| 🍎 果香甜版 | 替换蜂蜜为苹果泥50g，加雪碧30g | 女性/儿童客群 |
✅ 适合场景：所有韩式烤肉店、韩式餐厅必备。生菜包肉+蒜片+青椒圈+쌈장是韩式烤肉的黄金公式。缺了쌈장就不是韩式烤肉。
📌 出品方式：推荐用小型蘸碟（直径6-8cm），每桌配2份不限量续。成本极低——客人蘸酱越多说明吃得越爽，回头率越高。
⚠️ 风险：最大风险是"每家都一样"——如果你家的쌈장和街对面那家没区别，就不加分。建议在基础版上加一个特色变体（比如蒜香版或加松子碎的高端版），形成记忆点。
🎯 建议搭配关联产品：如果需要更大的批量采购大酱和辣椒酱原料，见JL_021（大酱）和JL_022（辣椒酱）卡片，有详细的工业采购标准和自酿方案。