| 成本项 | 用量 | 金额 | 占比 |
|---|---|---|---|
| 羊肉丁（50g） | 50g | ¥3.00 | 54.5% |
| 羊骨白汤底（+咖喱粉） | 500ml+8g | ¥0.70 | 12.7% |
| 烩面面坯（薄·150g） | 150g | ¥0.55 | 10.0% |
| 海带丝（唯一配菜） | 15g | ¥0.15 | 2.7% |
| 碗底料（盐+味精+香油等） | — | ¥0.20 | 3.6% |
| 香菜+蒜苗 | — | ¥0.15 | 2.7% |
| 羊油辣椒（可选） | — | ¥0.25 | 4.5% |
| 燃气+水电 | — | ¥0.50 | 9.1% |
| 合计 | ¥5.50 | 100% |
| 子卡 | 口味 | 汤色 | 香型 | 连锁价 | 成本 | 场景 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| S01 滋补 | 药香回甘 | 白汤·骨汤色 | 药膳复合香 | ¥20-25 | ¥8.20 | 堂食主力 |
| S02 牛肉 | 牛骨浓香 | 红烧红亮色 | 牛骨香+八角 | ¥18-22 | ¥9.05 | 清真/扩客 |
| S03 三鲜 | 清鲜胡椒 | 白汤·骨汤色 | 海鲜复合香 | ¥22-26 | ¥7.35 | 差异高价 |
| S08 四厂咖喱 | 咖喱香·微辛 | 咖喱黄色 | 咖喱+羊肉汤复合 | ¥15-22 | ¥5.50 | 全国扩展 |
⚠️ 咖喱粉处理要点：咖喱粉不要提前和汤一起长时间熬煮——会发苦。正确做法是先用少量滚汤将咖喱粉化开成糊状，待面煮好后再加入汤中搅匀。海带丝需提前泡发，切成3cm长的丝——四厂咖喱烩面不放黄花菜、不放木耳、不放豆腐皮。
| 城市 | 成本/碗 | 售价 | 毛利 | 日均销量 |
|---|---|---|---|---|
| 郑州西郊 | ¥5.50 | ¥13-15 | 57-63% | 100-200碗 |
| 郑州品牌化 | ¥5.50 | ¥15-18 | 63-70% | 80-150碗 |
| 步骤 | 操作 | 关键参数 | 翻车点 |
|---|---|---|---|
| ①羊骨白汤熬制 | 羊骨焯水后大火翻滚出白 | 大火40min+中小火2h | 翻滚不足→白汤不够醇厚→咖喱压不住 |
| ②海带丝预处理 | 干海带泡发切丝焯水 | 泡发4h·切3cm丝·焯水1min | 海带太咸或太硬→影响整体口感 |
| ③调制咖喱糊 | 咖喱粉8g+滚汤20ml调开 | 咖喱粉不入锅·碗内调糊 | 咖喱粉入锅久煮→发苦 |
| ④煮面 | 偏薄面片煮2.5min | 面片薄·煮2.5min | 面煮太久→太软没有嚼劲 |
| ⑤合成汤底·装碗 | 碗底入咖喱糊+盐+味精→浇白汤→捞面→放海带 | 汤色入碗瞬变金黄色 | 咖喱糊未搅匀→汤色斑驳 |
| ⑥码羊肉·撒香菜 | 面上码羊肉丁50g+撒香菜 | 不放蒜苗·不放羊油辣椒 | 加羊油辣椒→咖喱味被掩盖 |
| 场景 | 定价 | 毛利 | 日销量 | 日毛利 | 月净利 |
|---|---|---|---|---|---|
| 🏘️ 郑州西郊小店 | ¥13-15 | 57-63% | 100-200碗 | ¥741-1,890 | ¥2-4万 |
| 🏙️ 郑州品牌店 | ¥15-18 | 63-70% | 80-150碗 | ¥756-1,890 | ¥2-4.5万 |
| 🏛️ 全国品牌化 | ¥18-22 | 70-75% | 60-120碗 | ¥756-1,980 | ¥2-4万 |
| 竞品 | 定价区间 | 毛利 | 复购 | 优势 | 劣势 |
|---|---|---|---|---|---|
| 🟡 四厂咖喱烩面（本卡） | ¥13-22 | 57-75% | 高 | 全国扩展潜力最大·故事性最强·咖喱无地域限制 | 传统派认为\"不正宗\"·配菜单一 |
| 🥜 尉氏老式烩面 | ¥13-16 | 55-62% | 极高 | 芝麻酱·县域强 | 出区域认知弱 |
| 🫕 滋补烩面 | ¥20-25 | 61-67% | 高 | 养生概念·品牌溢价 | 养生限客群 |
| 🍛 日式/泰式咖喱面 | ¥25-38 | 70-80% | 中 | 国际咖喱面·价格高 | 与烩面品类不同·非羊肉基底 |
| 原料 | 规格 | 参考价 | 供应商参考 |
|---|---|---|---|
| 羊骨 | 筒骨·新鲜 | ¥10-14/kg | 郑州万邦·国棉四厂附近清真肉铺 |
| 羊肉丁 | 50g/碗·切丁 | ¥55-60/kg | 郑州万邦·本地羊肉档 |
| 咖喱粉 | 日式咖喱粉·品牌固定 | ¥30-50/kg | 好侍/S&B·淘宝·1688 |
| 干海带 | 宽叶海带·无盐 | ¥20-35/kg | 郑州万邦·干货批发·1688 |
| 烩面面坯 | 偏薄·150g/片 | ¥0.50-0.55/片 | 郑州粮油批发市场 |
| 香油 | 小磨香油 | ¥20-35/瓶(500ml) | 本地调味品批发 |
| 阶段 | 天数 | 核心任务 | 关键指标 |
|---|---|---|---|
| 配方定型 | Day1-7 | 测试咖喱粉品牌·锁定咖喱糊调制参数·海带丝规格 | 3款咖喱粉对比+10人盲测 |
| 供应链搭建 | Day8-14 | 锁定咖喱粉和海带供应商·设备采购·国棉四厂IP素材准备 | 供应商签约+设备到位 |
| 内测演练 | Day15-21 | 5次全流程·重点攻克咖喱糊调制的时机和比例 | 出品稳定率≥95% |
| 试营业 | Day22-28 | 试卖+四厂故事传播预热·金汤色图片素材拍摄 | 日单量≥30碗 |
| 正式运营 | Day29-30 | 开业活动·首周数据复盘·全国扩展策略初稿 | 复购率≥20% |