| 成本项 | 用量 | 金额 | 占比 |
|---|---|---|---|
| 羊肉丁（40g） | 40g | ¥2.40 | 50.0% |
| 清汤底（羊骨+香料分摊） | 500ml | ¥0.55 | 11.5% |
| 烩面面坯（偏厚·150g） | 150g | ¥0.55 | 11.5% |
| 新鲜韭菜末（撒面·核心） | 15g | ¥0.20 | 4.2% |
| 碗底料（盐+味精+香油等） | — | ¥0.20 | 4.2% |
| 配菜（粉条+少量海带） | — | ¥0.20 | 4.2% |
| 香菜 | — | ¥0.10 | 2.1% |
| 燃气+水电 | — | ¥0.40 | 8.3% |
| 一次性餐具 | — | ¥0.20 | 4.2% |
| 合计 | ¥4.80 | 100% |
| 子卡 | 口味 | 汤色 | 香型 | 连锁价 | 成本 | 场景 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| S01 滋补 | 药香回甘 | 白汤 | 药膳复合香 | ¥20-25 | ¥8.20 | 堂食主力 |
| S02 牛肉 | 牛骨浓香 | 红烧红亮色 | 牛骨香+八角 | ¥18-22 | ¥9.05 | 清真/扩客 |
| S03 三鲜 | 清鲜胡椒 | 白汤 | 海鲜复合香 | ¥22-26 | ¥7.35 | 差异高价 |
| S06 原阳 | 韭菜清香 | 清汤·淡黄 | 韭菜+羊肉清汤 | ¥13-20 | ¥4.80 | 极简走量 |
⚠️ 韭菜处理要点：只用韭菜中下部（头部切掉1cm），切成3mm细末。生韭菜末是出锅后直接撒在面汤上面——绝不可下锅煮！煮过的韭菜会失去清香和脆感。
| 城市 | 成本/碗 | 售价 | 毛利 | 日均销量 |
|---|---|---|---|---|
| 原阳县城 | ¥4.80 | ¥10-13 | 56-63% | 150-300碗 |
| 新乡市区 | ¥4.80 | ¥13-16 | 63-70% | 120-200碗 |
| 步骤 | 操作 | 关键参数 | 翻车点 |
|---|---|---|---|
| ①羊骨熬制清汤 | 羊骨焯水后微沸熬制 | 焯水·微沸·2h | 大火翻滚→变白汤·原阳清汤非白汤 |
| ②准备韭菜末 | 韭菜洗净沥干切细末 | 切3mm细末·现切现用 | 提前切→出水变味·煮韭菜→失去清香 |
| ③煮面 | 偏厚面片下滚水锅 | 煮约3min至面浮起 | 面煮过头→口感软烂不劲道 |
| ④调碗底·盛面 | 盐+味精+白胡椒+香油入碗 | 先浇一勺滚汤化开调料 | 调料不化开→咸淡不均 |
| ⑤撒韭菜·上桌 | 出锅后撒大量生韭菜碎+羊肉丁 | 韭菜覆盖面汤50%以上面积 | 韭菜撒太少→风味不够·韭菜不新鲜→辛辣刺鼻 |
| 场景 | 定价 | 毛利 | 日销量 | 日毛利 | 月净利 |
|---|---|---|---|---|---|
| 🏘️ 原阳县城店 | ¥10-13 | 56-63% | 150-300碗 | ¥840-2,457 | ¥2-4万 |
| 🏙️ 新乡品牌店 | ¥13-16 | 63-70% | 120-200碗 | ¥1,008-2,240 | ¥2-4万 |
| 🏛️ 郑州品牌化 | ¥16-20 | 70-76% | 80-150碗 | ¥896-2,280 | ¥1.5-3.5万 |
| 竞品 | 定价区间 | 毛利 | 复购 | 优势 | 劣势 |
|---|---|---|---|---|---|
| 🌿 原阳烩面（本卡） | ¥10-16 | 56-76% | 极高 | 成本¥4.80烩面最低·韭菜独一味·极简出餐 | 地方性太强·韭菜供应链波动大 |
| 🥜 尉氏老式烩面 | ¥13-16 | 55-62% | 极高 | 芝麻酱记忆点·县域走量 | 成本¥6.55·比原阳高 |
| 🫕 滋补烩面 | ¥20-25 | 61-67% | 高 | 养生概念·品牌溢价 | 成本¥8.20·出餐慢 |
| 🍜 普通羊肉汤面 | ¥10-14 | 55-64% | 高 | 大众日常·价格便宜 | 无韭菜撒面差异点 |
| 原料 | 规格 | 参考价 | 供应商参考 |
|---|---|---|---|
| 羊骨 | 筒骨·新鲜 | ¥10-12/kg | 新乡万邦·本地清真肉铺 |
| 羊肉丁 | 40g/碗·切丁 | ¥55-60/kg | 新乡万邦·原阳本地羊肉档 |
| 新鲜韭菜 | 本地韭菜·翠绿鲜嫩 | ¥4-8/kg | 原阳本地菜农·每天采购 |
| 香油 | 小磨香油 | ¥20-35/瓶(500ml) | 本地调味品批发 |
| 烩面面坯 | 偏厚·150g/片 | ¥0.50-0.55/片 | 新乡粮油批发市场 |
| 粉条+海带 | 干货泡发 | ¥0.20/碗 | 新乡万邦·干货批发 |
| 阶段 | 天数 | 核心任务 | 关键指标 |
|---|---|---|---|
| 配方定型 | Day1-7 | 测试韭菜品种·锁定清汤参数·定点供应商 | 3款韭菜对比+10人试吃 |
| 供应链搭建 | Day8-14 | 锁定韭菜每日供应协议·羊肉供应商·设备采购 | 供应商签约+设备到位 |
| 内测演练 | Day15-21 | 5次全流程·重点攻克韭菜现切现用节奏 | 出品稳定率≥95% |
| 试营业 | Day22-28 | 试卖+原阳四大天王对标·定价确认 | 日单量≥50碗 |
| 正式运营 | Day29-30 | 开业活动·首周复购数据追踪 | 复购率≥35%（价格亲民高复购） |