炒鸡·配套体系

炒鸡的主食配套不只是"填肚子"——大盘鸡的皮带面、地锅鸡的贴饼子、黄焖鸡的米饭——每一个配套都是利润增长点。炒鸡店真正的利润模型是：炒鸡本身毛利50-60%（引流）+ 主食+小菜+饮品毛利60-80%（增利）。配套做得好，客单价能从¥35拉到¥55，多赚50%以上。

工艺：面粉+盐→分次加水→揉成光滑面团（约10分钟）→盖布醒面30分钟→分成小剂子（每个80g）→搓成条→表面抹油→再醒20分钟→擀开拉长至宽3cm·厚2mm的宽面条→水开下面→煮2-3分钟至浮起→捞出过凉水→沥干→拌入大盘鸡的汤汁中。

省力方案：买现成的宽面/刀削面代替手工扯面。虽然口感差一点但省了人工。小店推荐买现成面（¥3-4/斤）代替手工（省一个面点工）。
售价：大盘鸡自带面→加面¥5-8/份→成本¥0.8-1.0→毛利85-90%。

工艺：玉米面+白面+盐+小苏打→拌匀→加温水和成面团→揉光醒10分钟→分成6-8份→压成厚5mm·直径8cm的椭圆形饼子→贴在锅壁上（距汤面3-4cm）→盖盖中小火焖15分钟→底部金黄焦脆即可。

变体：可以加葱花（葱香饼）或加韭菜（韭菜饼）。
成本：每个饼子材料成本约¥0.2-0.3→地锅鸡自带6个饼→饼子总成本¥1.2-1.8→售价占比极小但体验极好。

黄焖鸡的灵魂不是鸡——是酱汁拌饭。杨铭宇黄焖鸡能成功的原因之一就是酱汁浓稠度刚好"挂饭"——不稀不稠、拌到米饭上每一粒都裹着酱。

米饭标准：
· 用东北大米（¥2.5-3/斤）vs南方米（¥1.8-2.2/斤）——成本差¥0.1/碗但口感差异巨大
· 米:水=1:1.2——太硬拌不匀酱汁·太软成糊
· 蒸好后闷5分钟再开盖——让米粒充分吸水
· 保温：电饭煲保温档≤4小时·超过4小时米饭会干硬变黄

米饭成本：每碗米饭（约200g熟饭）≈成本¥0.5-0.8→售价¥2-3→毛利70-80%。
增利技巧：炒鸡店米饭不建议免费续——免费续会让顾客"为了值回票价"多吃米饭少吃肉。¥2-3/碗·顾客不会嫌贵·但你每碗赚¥1.5-2。

· 小菜不要超过5种——备料越少损耗越低·推荐固定4种（拍黄瓜+木耳+花生+泡菜）
· 免费送泡菜/萝卜条——成本¥0.3/份·但顾客好感度提升明显（会觉得自己赚了）
· 套餐组合：炒鸡+小菜2选1+米饭+饮品 → 套餐价比单点便宜¥5-8 → 拉高客单价

大盘鸡沾汤：大盘鸡的面条和土豆本身就是"蘸料"——不需要额外蘸料。但可以配一份蒜泥醋汁（大蒜10g捣泥+香醋20ml+生抽5ml+香油3ml）——解腻·提升清爽感。

黄焖鸡不配蘸料：黄焖鸡的酱汁本身就是调料。不需要额外蘸料。

蘸料配置建议：桌上放3种干碟（孜然味·麻辣味·原味）让顾客自己选——成本极低但体验感很好·增加"自己动手"的乐趣。