| 品种 | 定价 | 毛利 | 难度 | 复购 | 适合新手 |
|---|---|---|---|---|---|
| 🐑 羊肉煲 | ¥82-128 | 50-58% | ⭐⭐ 中 | 中 | △ 需经验 |
| 🐷 猪脚煲 | ¥58-78 | 60-68% | ⭐ 低 | 高 | ✅ 是 |
| 🐔 鸡煲 | ¥58-88 | 60-68% | ⭐ 低 | 高 | ✅ 是 |
| 🦆 黑鸭煲 | ¥68-88 | 62-68% | ⭐⭐ 中 | 中 | △ 可 |
| 🐮 牛杂煲 | ¥68-98 | 55-62% | ⭐⭐⭐ 中高 | 中 | ✘ 不推荐 |
羊肉煲的竞争位置：羊肉煲是煲品类里的"冬季限定款"。河南羊肉消费大省优势明显，但注意——郑州一碗羊肉汤¥30，羊肉煲¥82起，定价必须让顾客觉得"值这个差价"。
羊肉去膻三重保障：①焯水加米醋 ②炖煮加白芷（白芷是去膻神器·不可缺）③出锅前放盐（盐放太早羊肉变硬且膻味封在肉里）。高压锅方案：焯水后入高压锅+酱料+高汤，上汽压20-25分钟。
① 羊肉不泡水不焯水 → 膻味重。② 盐放太早 → 羊肉变硬膻味锁住。③ 不用白芷 → 去膻效果差一半。④ 萝卜和羊肉同时下 → 萝卜烂。⑤ 以为羊肉煲能全年做 → 夏季客单量断崖。
| 设备 | 规格 | 单价 |
|---|---|---|
| 砂锅（10-12号） | 耐高温·可直火 | ¥25-40/个 |
| 大炖锅/高压锅 | 批量预制用 | ¥200-500 |
| 卡式炉 | 桌上保温用 | ¥150-300/台 |
| 猛火灶 | 厨房炒制用 | ¥500-1000 |
| 四门冰柜 | 冻羊肉+预制成品 | ¥1500-3000 |
| 操作台 | 不锈钢 | ¥800-1500 |
| 排风系统 | 堂食店必配 | ¥2000-5000 |
| 场景 | 评分 | 理由 |
|---|---|---|
| 🏪 社区店 | 7/10 ✅ 冬季 | 冬季家庭聚餐首选 |
| 🎪 夜市摆摊 | 6/10 △ 冬季 | 冬季夜市·其他季节不建议 |
| 🏪 档口外卖 | 4/10 ✘ | 成本高·配送后口感差 |
| 🏙️ 商圈店 | 6/10 △ 冬季 | 客单价高撑得起租金但只做半年 |
| 🏢 写字楼午餐 | 4/10 ✘ | 炖煮时间长·人均¥80午餐太贵 |
| 🏘️ 县城/乡镇 | 8/10 ✅ 冬季 | 羊肉有排面·冬季聚餐首选 |
羊肉煲在河南永远有市场——河南人冬天不吃羊肉汤就像没过年。但羊肉煲和羊肉汤是两个完全不同的生意：羊肉汤¥30一碗，一个人吃完就走；羊肉煲¥100起，一桌人坐两个小时。
所以做羊肉煲不要和羊肉汤比价格——比的是体验、是聚餐场景、是一锅三吃的仪式感。
关键是去膻。我在行业里19年，见过太多羊肉店死在膻味上。白芷是去膻神器，一定要放。另外建议用带骨羊肉——河南人觉得带骨的羊肉才真材实料、有啃头。
冬季款建议10月中旬上线，3月中旬下架。不硬撑全年。