1️⃣ 商用标准配方（10kg白萝卜成品）
白萝卜（去皮切块）10kg
小米辣（切圈）200g
小葱（切10cm段）500g
饮用水8kg
白砂糖3kg
大麦醋（或同等酸度米醋）3kg
大粒盐200g
商业酸黄瓜料（提味用）50g
天然栀子（敲碎）30g
2️⃣ 小批量验证配方（2kg萝卜）
白萝卜块2kg
小米辣40g
小葱100g
水1.6kg
白砂糖600g
大麦醋600g
大粒盐40g
酸黄瓜料10g
栀子6g
3️⃣ 热冲温度曲线
糖醋汁烧开温度100-102°C（沸腾状态）
热冲时环境要求无特殊，耐热容器即可
自然冷却时间约2-3小时（至室温）
冷藏发酵温度2-4℃，72小时
4️⃣ 批量SOP（10kg / 50kg）
10kg制作时间约40分钟（切萝卜+熬汁+热冲）
50kg制作时间约1.5小时（需大桶+大锅）
发酵后分装2.5kg/桶或小份盒分装
5️⃣ 翻车修正表
太酸加白砂糖100g/10kg汁，搅匀后浸泡2小时
太甜加白醋50g+盐10g
萝卜不脆热冲时糖醋汁必须完全沸腾；或发酵时间过长（减少至48小时）
颜色太深/苦涩栀子减少至20g/10kg，或热冲后1小时捞出栀子
变质/长膜整桶废弃，预防：容器和手必须无油无水
酸黄瓜料结块先用少量温水化开再加入
6️⃣ 3款变体方案
🌶️ 辣味脆萝卜：小米辣加倍至400g，再加粗辣椒粉20g → 酸甜辣三层口感
🍏 果香脆萝卜：加苹果片300g（与萝卜同泡），减糖200g → 天然果香
🧄 蒜香脆萝卜：加蒜泥100g+蒜片100g → 蒜香浓郁，适合配烤肉
7️⃣ 规模化方案（日销＞100份加购）
使用50L食品级塑料桶，一次制作50kg萝卜。分装成2.5kg/袋真空冷藏，保质期30天。可提前2周预制。开发200g瓶装零售（定价¥8-10），上架外卖平台“解腻小菜”专区。
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