1️⃣ 商用精确配方 (500ml杯·单杯)
板栗泥（自制）40g（挂壁+杯底）
红茶汤180ml
奶精/植脂末30g（或牛奶120ml）
冰糖糖水（浓度35%）20ml
热水100ml（稀释）
2️⃣ 板栗泥批量配方（可冷藏5天）
去壳板栗1000g
清水1000ml
细砂糖120g
黄油/淡奶油（可选）30g（增顺滑）
步骤煮至软烂后打泥，过筛一次更细腻。冷藏密封，5天内用完。
3️⃣ 奶茶底冲泡标准
红茶叶（锡兰/阿萨姆）1:40（茶:水）
泡茶时间3-4分钟（不可超过5分钟）
奶精:茶汤1:6（例：30g奶精+180ml茶汤）
纯牛奶版牛奶:茶汤=1:1.5（例120ml牛奶+180ml茶汤）
4️⃣ 批量SOP (30杯/60杯/100杯)
30杯: 板栗泥1.2kg · 预制茶汤5.4L · 耗时1.5h（含煮板栗）
60杯: 板栗泥2.4kg · 预制茶汤10.8L · 耗时2.5h（需2人剥板栗）
100杯: 板栗泥4kg · 预制茶汤18L · 耗时3.5h（提前1天备泥）
📌 关键: 板栗泥可提前2天做好冷藏，茶汤每2小时新泡。
5️⃣ 翻车解决方案
板栗泥太稀→ 打泥时水加多了。补救：回锅小火收汁或加奶粉增稠。
板栗泥太甜→ 下次减糖30%。已做的可兑入无糖奶茶稀释。
奶茶发苦→ 红茶泡太久。补救：加奶精/糖掩盖或重泡。
挂壁失败（板栗泥滑落）→ 泥太稀。增加板栗泥浓度，涂抹后杯壁冷藏10秒再倒奶茶。
有霉味/苦味（坏板栗）→ 整批板栗泥废弃！无法补救。
6️⃣ 3款高利润变体
🌰 焦糖板栗奶茶：加焦糖酱10ml，售价+2元，香气更浓。
🍠 板栗红薯奶茶：板栗泥+红薯泥混合，成本+0.8元，售价+3元，饱腹感强。
🧀 芝士板栗奶茶：顶加奶盖30g，售价+4元，年轻女性最爱。
7️⃣ 规模化方案
当单日销量＞100杯时：建议① 采购商用板栗脱壳机（约800元，省去人工剥壳）；② 与板栗批发商签订冬季供应协议，价格稳定在6-7元/斤；③ 开发“板栗泥预包装”，提前做成冷冻板栗泥块，解冻即用；④ 推出“板栗季”限定菜单：板栗奶茶、板栗布丁、板栗冰沙，复用板栗泥；⑤ 外卖专用：板栗泥单独分装，顾客自行加入热奶茶中，避免挂壁效果在配送中消失。
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