1️⃣ 商用精确配方 (10碗量)
花生（熟）200g
腰豆（熟）200g
绿豆（熟）150g
红豆（熟）150g
薏米（熟）100g
椰奶底厚椰乳:水=1:1 + 糖8%
2️⃣ 豆类煮制时间对照
花生（浸泡4h）高压锅20分钟
腰豆（浸泡4h）高压锅20分钟（与花生同锅）
绿豆（浸泡2h）普通锅30分钟
红豆（浸泡2h）普通锅35分钟
薏米（浸泡2h）普通锅30分钟
3️⃣ 椰奶底保存
椰奶底煮好过滤后冷却，冷藏0-4°C，2天内用完
豆类保存煮熟后沥干，冷藏1-2天，出摊前回温或微波炉加热
出摊温度冷饮8-12°C，热饮60°C（椰奶加热至60°C，豆类热水烫一下）
4️⃣ 批量预制 (30碗/80碗)
30碗: 豆类各600-900g · 泡发+煮制3h · 组装0.5h
80碗: 豆类各1.6-2.4kg · 泡发+煮制4.5h · 组装1.5h（需2人）
📌 建议豆类提前一天煮好冷藏，出摊前混合组装，节省时间。
5️⃣ 翻车解决方案
豆子煮不烂（硬芯）→ 高压锅再压10分钟，或补加开水再煮15分钟。
豆子煮太烂（成泥）→ 无法挽回，下次缩短时间。预防：提前试吃。
椰奶分层/结块→ 椰乳与牛奶酸败，整桶废弃。
清补凉太稀（水多）→ 加煮好的豆类或少量西米增加稠度。
6️⃣ 3款变体方案
🍨 椰奶清补凉+冰淇淋（高客单价）：顶部加香草/椰子冰淇淋球，成本+1.5，售价20-25元，景区爆款。
🍡 清补凉芋圆版：加入小芋圆30g，口感更Q弹，成本+0.8，售价+3。
🥥 纯椰奶清补凉（无糖）：不放糖，用椰乳本身的甜度，适合健身人群，可标“低卡版”。
7️⃣ 规模化方案
当单日销量＞150碗时：建议① 采购商用燃气煮豆机（一次煮5种豆，约4000元）；② 与本地豆制品厂合作，采购预熟豆类（冷冻包装），节省泡发煮制时间；③ 开发“清补凉预拌包”：每种豆分装成20g/袋，出摊时拆袋混合，出餐速度提升至20秒/碗；④ 改名“椰奶八宝糖水”降低认知门槛，扩大客群；⑤ 冬季转型：热椰奶清补凉+姜汁，或改为红豆汤、花生汤等热饮。
以上为付费完整出摊包，禁止在免费区传播