1️⃣ 商用精确配方 (10碗500ml)
芒果（去皮净重）600g（约4个台农芒）
厚椰乳500ml
全脂牛奶300ml
纯净水700ml
细砂糖80g（可调整）
煮好西米300g
柠檬汁（防氧化）10ml
2️⃣ 芒果防氧化三步法
Step1芒果切丁后立即放入冰水中。
Step2冰水中加入柠檬汁（500g水+5ml柠檬汁）和少许盐（0.5g）。
Step3浸泡5分钟后捞出沥干，放保鲜盒密封冷藏。2小时内使用，颜色保持金黄。
3️⃣ 椰奶底保存
椰奶底煮好过滤后冷却，冷藏0-4°C，2天内用完
芒果丁保存现切现用，最多冷藏2小时
出餐温度冷饮8-12°C，不加冰（冰块会稀释）
4️⃣ 批量预制 (30碗/80碗/150碗)
30碗: 芒果1.8kg · 切丁30分钟 · 煮西米30分钟 · 组装20分钟
80碗: 芒果4.8kg · 切丁1h · 煮西米1h · 组装1h（需2人）
150碗: 芒果9kg · 切丁2h · 煮西米1.5h · 组装2h（需3人）
📌 建议旺季提前切好芒果丁冷藏，西米提前煮好，出摊时只组装。
5️⃣ 翻车解决方案
芒果氧化变黑→ 无法挽回，只能废弃。下次加柠檬水浸泡。
芒果太酸→ 补加炼乳或糖浆调味。
椰奶底太稀→ 加厚椰乳或奶粉增稠。
西米煮烂/夹生→ 见TS_003翻车处理。
整体甜度不足→ 准备糖浆让顾客自己加。
6️⃣ 3款高利润变体
🥭 双倍芒果（爆款）：芒果丁增加到80g+芒果泥挂壁，成本+1.5，售价+3，满足感翻倍。
🧊 芒果椰奶冰沙（夏季）：芒果+椰奶+冰块打成冰沙，再加西米。成本+0.5，售价+3，冰爽解暑。
🍦 芒果西米露冰淇淋：顶部加香草冰淇淋球，成本+1.5，售价+5，颜值+口感。
7️⃣ 规模化方案
当单日销量＞200碗时：建议① 采购商用芒果削皮切丁机（约4000元），大幅提升效率；② 与本地水果批发市场签订日供协议，稳定价格和品质；③ 开发“芒果西米露预包装”：芒果丁+西米+椰奶分开装，出摊时组合，出餐速度提升至10秒/碗；④ 增设“芒果工作站”：一人专门切芒果、一人煮西米、一人组装；⑤ 冬季解决方案：改用冷冻芒果（产自东南亚），成本稳定，推出热芒果西米露（加热椰奶，不加冰），维持冬季销量。
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