1️⃣ 商用精确配方 (10份基础款)
荔浦芋头（去皮净重）500g
无盐黄油15g（增香）
炼乳30g
白砂糖40g（可减）
全脂牛奶（调稀用）50-100g（视芋头干湿）
西米（煮好）400g（每杯40g）
椰奶底厚椰乳:牛奶:水=3:2:4 + 糖8%
2️⃣ 加料成本对照表（每杯）
小芋圆30g（煮好）¥0.8成本 → 售价+¥3
紫薯泥40g¥0.9成本 → 售价+¥3
珍珠30g（煮好）¥0.5成本 → 售价+¥2
椰子脆片5g¥0.4成本 → 售价+¥2
双倍芋泥（加40g）¥0.7成本 → 售价+¥3
3️⃣ 芋泥保存与回温
刚做好的芋泥趁热分装密封，冷藏（0-4°C）
冷藏保质期3天（第4天口感下降，易出水）
出摊回温方法取所需量微波炉中火加热1-2分钟，或隔水加热至60°C
椰奶底保存0-4°C冷藏，不超过2天
4️⃣ 批量SOP (30杯/80杯/150杯)
30杯: 芋头1.5kg · 备料2h · 出餐0.5h
80杯: 芋头4kg · 备料3h · 出餐1.5h（需2人）
150杯: 芋头7.5kg · 备料5h · 出餐2.5h（需2-3人）
📌 芋泥建议提前一天做好冷藏，当天只煮西米和调椰奶底，节省出摊时间。
5️⃣ 翻车解决方案
芋泥太稀（水多）→ 倒回锅中小火翻炒蒸发水分，加奶粉10g增稠。
芋泥太干（难涂杯壁）→ 加温牛奶5g一次，边加边搅，至顺滑。
芋泥有硬块/纤维→ 蒸的时间不够或芋头老。补救：过筛网，但损失量。
芋泥冷藏后出水→ 表面覆盖保鲜膜压紧，使用前搅拌一下，出水不多可接受。
西米煮烂/夹生→ 见TS_003翻车处理。
6️⃣ 3款高利润变体
🍠 紫薯双拼（颜值款）：芋泥+紫薯泥螺旋挂壁，成本+¥0.9，售价16-18元。
🧋 芋泥波波奶茶（跨界）：芋泥挂壁+珍珠+奶茶底（替代椰奶），成本+¥0.5，售价15元。
🥥 生椰芋泥西米露（升级）：全部用厚椰乳替代牛奶+水，椰香更浓，成本+¥1，售价+¥3。
7️⃣ 规模化方案
当单日销量＞200杯时：建议① 采购商用蒸饭柜（一次蒸20kg芋头，约2500元）；② 与本地净菜厂合作，采购冷冻芋泥半成品（节省削皮蒸煮时间）；③ 设置“芋泥工作站”：一人专门挖芋泥、一人煮西米、一人调椰奶；④ 开发外卖专用“分离装”：芋泥+西米+椰奶分开包装，备注“混合后饮用”，减少差评；⑤ 冬季推出“热芋泥西米露”并加入姜汁，提升暖身感。
以上为付费完整出摊包，禁止在免费区传播