1️⃣ 商用精确配方 (10杯500ml)
绿豆汤底（煮好）2500ml（绿豆:水=1:8，冰糖6%）
煮好西米300g（每杯30g）
椰奶升级版厚椰乳:牛奶:绿豆汤=2:1:3
冰沙版绿豆汤+冰块用冰沙机打碎 + 西米
2️⃣ 西米批量煮制（配绿豆用量）
30杯绿豆西米: 西米0.9kg · 煮+焖30分钟
60杯: 西米1.8kg · 分2锅煮
100杯: 西米3kg · 分3锅或大锅煮（需延长焖的时间）
3️⃣ 保存与出餐温度
绿豆汤底保存冷藏0-4°C，2天内用完
煮好西米保存沥干拌糖浆，冷藏12小时内用完，隔夜Q弹度下降
出餐冷饮温度8-12°C（加冰块）
热饮（冬季）绿豆汤加热至60°C，西米单独加热水烫一下再加入，避免久煮变软
4️⃣ 批量预制流程
准备时间绿豆汤提前煮好（2h），西米出摊前煮（1h）
出餐速度每杯15秒（舀绿豆汤+加西米+封口）
📌 建议西米煮好分装冷藏，出摊时直接取用，减少现场操作。
5️⃣ 翻车解决方案
西米煮烂/夹生→ 见TS_003翻车处理。
绿豆汤太稀/太稠→ 太稀加煮好的绿豆沙；太稠加开水。
绿豆汤变红→ 加入小苏打2g/10升，煮好后立刻冰水冷却。已变红无法挽回，下次注意。
西米与绿豆汤分层→ 西米加入前需沥干并拌少量糖浆，否则西米沉底。正确做法：杯底先放西米，再倒绿豆汤，顾客吸管搅拌。
6️⃣ 3款高利润变体
🥥 椰奶绿豆西米（爆款）：一半绿豆汤一半椰奶，成本+0.8，售价12-14元，推荐所有摊位增加。
🧊 绿豆西米冰沙（夏季顶流）：绿豆汤+冰块冰沙机打成沙冰，再加西米。成本+0.5（电费），售价10-12元，视觉加分。
🍡 绿豆西米全家福：加珍珠+蜜豆+椰果+小芋圆，成本+1.5，售价16-18元，适合当甜品碗卖。
7️⃣ 规模化方案
当单日销量＞150杯时：建议① 商用西米煮锅（带自动搅拌，约2000元）；② 采购预制绿豆罐头（节省煮豆时间，但成本略高）；③ 开发“绿豆西米浓缩包”：绿豆汤底浓缩，出摊加水稀释+西米，出餐速度提升至10秒/杯；④ 冬季转型：推出“红豆西米露”或“紫米西米露”，复用西米库存；⑤ 外卖专用：西米单独包装，备注“请自行加入绿豆汤中”，避免配送泡发。
以上为付费完整出摊包，禁止在免费区传播