1️⃣ 商用精确配方 (10升 · 约20杯500ml)
干绿豆1000g (需提前浸泡？验证点：免泡工艺更省时)
清水8000g (1:8黄金水豆比)
冰糖(多晶黄冰糖最佳)120g (可按试喝反馈调整至100-150g)
小苏打(可选，保色用)2g (中和水中碱性，保持翠绿)
盐2g (提味，突出甜味，喝不出咸)
2️⃣ 加料成本对照表 (每杯增加)
椰果30g¥0.4成本 → 售价+¥1.5
西米30g（煮熟）¥0.5成本 → 售价+¥2
烧仙草冻50g¥0.3成本 → 售价+¥1.5
双拼（任意两种）¥0.7成本 → 售价+¥2.5
3️⃣ 冷却与保存温度曲线
煮好出锅: 95°C立即隔水搅拌冷却
15分钟后: 45°C分装入桶，密封
30分钟后: 25°C可加冰块入保温桶
售卖温度: 8-12°C冰爽但不冰牙
隔夜保存: 必须0-4°C冷藏24小时内售完
4️⃣ 批量SOP (20升/50升/100升)
20升(40杯): 豆2kg · 水16kg · 耗时1.5h
50升(100杯): 豆5kg · 水40kg · 耗时2.5h（需两口锅）
100升(200杯): 豆10kg · 水80kg · 耗时4h（需商用大锅+提前备料）
📌 关键: 超过50升必须使用蒸汽夹层锅或并联多锅，否则口感不均。
5️⃣ 翻车解决方案
发红/变红（氧化）→ 加小苏打2g/10升 + 极速冷却。严重无法挽回只能重做。
不出沙（豆硬）→ 煮之前冷冻豆子2小时，破坏细胞壁；或高压锅压10分钟再煮。
太甜/太淡→ 加开水稀释（太甜），或补加冰糖水（太淡）。
有酸味（变质）→ 整锅废弃！不可售卖！检查保温桶是否消毒干净。
6️⃣ 3款高利润变体
🥤 绿豆冰沙（夏季爆款）：煮好的绿豆汤+冰块+炼乳15g → 冰沙机打碎。成本+0.8元，售价可到10-12元。
🌿 薄荷绿豆汤（差异化）：冷却后加入5g薄荷糖浆/升。清凉感翻倍，年轻女性喜爱。
🥛 椰奶绿豆沙（高客单）：椰浆50ml+牛奶50ml替换部分水。成本+1.2元，售价15元+。
7️⃣ 规模化方案
当单日销量＞150杯时：建议① 采购商用燃气煮豆机（约2000元，省时50%）；② 改用25kg大包装绿豆，成本再降5%；③ 寻找中央厨房，每日配送冷却好的绿豆汤底；④ 开发“绿豆冰沙”作为第二产品线，提高客单价；⑤ 冬季转型热饮：红豆汤、燕麦粥、姜枣茶，复用保温桶和摊位。
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