1️⃣ 商用标准配方（每500ml杯）
新鲜黄皮果50g（约8-10颗）
老盐（海南粗盐）3g
冰糖浆（浓度50%）35ml
饮用水/纯净水150ml
冰块满杯（约200g）
总成本约¥2.2-2.8，建议售价¥12-15，毛利70%以上
2️⃣ 黄皮果预处理（出摊前准备）
步骤：
① 黄皮果摘粒，流水冲洗2遍，盐水浸泡5分钟
② 沥干水分，用剪刀剪开一个小口，手工挤籽（保留果肉完整）
③ 挤籽后的果肉放入保鲜盒，冷藏备用（可存放6小时）
⚠️ 禁忌：不可用刀切籽，会破坏果皮完整度且出汁率降低
3️⃣ 捶打手法（出味最大化）
雪克杯操作：
① 放入黄皮果肉50g + 老盐3g
② 使用冰锤垂直轻捶5下（捶破果皮但保留果肉颗粒感）
③ 加入冰糖浆35ml，绕圈挤压8-10次，让果肉吸收糖浆
④ 加冰、加水，雪克10次（不可过猛，避免冰块打碎影响口感）
关键判断：捶打后果皮破裂，果肉呈半分离状态，杯底可见明显果肉颗粒。
4️⃣ 口味偏差修正表（每500ml杯）
问题修正方法用量
太咸加冰糖浆+10ml
太淡/风味不足加老盐水（5g盐+100ml水）+10ml
有涩味增加冰糖浆，减少捶打力度糖+10ml
黄皮味太淡增加果肉量+15g
5️⃣ 批量对应用量表（10斤 / 30斤黄皮）
黄皮量冰糖浆(50%)老盐
10斤（约700-800杯）3500ml280g
30斤（约2100-2400杯）10.5L840g
6️⃣ 黄皮断货期替代方案
方案一：冷冻黄皮果（推荐）
鲜果去籽后真空密封，-18°C冷冻。使用时无需解冻，直接捶打。风味还原度85%，可保存3个月。
方案二：黄皮果酱（备选）
黄皮果肉+冰糖熬制成果酱，每杯用量30g果酱。风味还原度65%，甜度需重新调整。
⚠️ 建议：旺季用鲜果，淡季用冷冻，不建议全年使用果酱。
7️⃣ 老盐黄皮水SOP（出杯标准动作）
⏱️ 总耗时：45秒/杯
① 雪克杯称重黄皮50g（已去籽） + 老盐3g（5秒）
② 垂直轻捶5下，绕圈挤压8次（15秒）
③ 加冰糖浆35ml，加冰满杯（10秒）
④ 加水150ml，雪克10次（8秒）
⑤ 开盖倒入出品杯，检查果肉分布（7秒）
8️⃣ 顾客沟通话术（降低认知门槛）
顾客问“黄皮是什么？”
“这是南方的一种水果，有点像小金桔，但比金桔更香，加老盐做的，特别解暑，您可以试试，很多人第一次喝就爱上了。”
顾客犹豫“咸的会不会奇怪？”
“放心，咸味很淡，主要是提鲜的，喝起来是咸甜口，比纯甜的更解渴，夏天喝特别舒服。”
推荐话术：“我们家这款是区域限定，很多顾客专门来喝，在其他摊位喝不到的。”
9️⃣ 沧林实战备注
• 老盐不可用普通食盐代替：风味差异极大，必须用海南老盐或粗粒海盐
• 出餐前摇匀：放置超过2分钟盐分会沉淀，必须提醒顾客“喝前摇一摇”
• 摆摊定价参考：建议¥12-15，景区可上探到¥18-20
• 最适合搭配：炸鸡、烧烤、重油食物（解腻神器）
• 6-8月季节限定，8月底开始逐步下架，9月换其他热饮
以上为付费完整出摊包，禁止在免费区传播