1️⃣ 商用精确配方 (约15个100g布丁)
全脂牛奶500ml
淡奶油（35%脂肪）200ml
细砂糖（蛋奶液用）80g
全蛋3个
蛋黄2个（增加顺滑）
香草精（去蛋腥）2g
焦糖底（每个）焦糖液5g
2️⃣ 焦糖熬制温度曲线
糖+水入锅小火加热至糖融化（约110°C）
琥珀色阶段160°C（约8-10分钟），必须盯着
关火加开水小心溅射，搅匀
⚠️ 超过170°C会发苦废弃重熬
3️⃣ 水浴烤制时间对照表
烤箱150°C40-45分钟（家用烤箱）
蒸箱95°C25-30分钟（商用更稳定）
判断标准轻晃模具，布丁中心微颤不流动
4️⃣ 批量SOP (50个/100个/200个)
50个: 蛋奶液约3L · 烤制分2炉 · 耗时2h（含备料+烤）
100个: 蛋奶液约6L · 烤制分4炉 · 耗时3.5h
200个: 蛋奶液约12L · 商用蒸箱一次出 · 耗时2.5h（需大蒸箱）
📌 关键: 布丁可提前2天做好冷藏，保质期3天。
5️⃣ 翻车解决方案
布丁太老（有孔洞）→ 烤温太高或烤太久。降低10°C，缩短5分钟。
布丁太稀不凝固→ 蛋液不足或烤时不够。补救：重新回炉水浴加热10分钟。
表面有气泡→ 蛋奶液未过筛或倒模具时太猛。过筛2次+轻倒。
焦糖发苦→ 熬过头了，全部废弃重熬。
布丁粘模具无法脱模→ 模具没抹油或冷藏不够。用热毛巾敷模具底部10秒。
6️⃣ 3款高利润变体
🍫 巧克力布丁：蛋奶液中加可可粉15g+黑巧克力30g。成本+0.8元，售价+2元。
🍵 抹茶布丁：蛋奶液中加抹茶粉8g。成本+1.0元，售价+2.5元，女性喜爱。
🍓 水果布丁杯：杯底加草莓/芒果丁，再倒蛋奶液烤。成本+1.2元，售价+3元。
7️⃣ 规模化方案
当单日销量＞200个时：建议① 采购商用蒸箱（约3000元，一次出100个，省时50%）；② 与本地养殖场签订鸡蛋月供协议，价格降低15%；③ 开发“布丁预拌粉”（将糖、奶粉、蛋黄粉混合），出摊前加牛奶搅拌即可，大大缩短备料时间；④ 推出“布丁杯DIY”模式：顾客选焦糖/巧克力/抹茶底，摊位只负责蒸烤，增加互动；⑤ 与学校小卖部合作，批量供货（每个利润1.5元），走量更稳定。
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