1️⃣ 商用广式粥底配方（10斤粥基准）
东北珍珠米250g
清水5000g（米:水=1:20）
花生油15g（腌米用）
盐5g（腌米用）
熬制时间大火30分钟+小火1.5小时
2️⃣ 皮蛋瘦肉配料（10碗基准）
猪里脊肉（切丝）150g
皮蛋（无铅工艺）3-4个
姜丝10g
葱花10g
盐8g
白胡椒粉2g
香油5g
淀粉（腌肉）8g
3️⃣ 批量SOP（200碗基准）
200碗：粥底需熬制2小时（可提前一晚熬好冷藏，次日加热），瘦肉丝可提前切好腌制冷藏，皮蛋提前处理。出餐时，粥底烧开，下肉丝烫1分钟，皮蛋分两次加，每碗约45秒。建议凌晨3-4点开始熬粥，5点半第一锅出。
4️⃣ 翻车急救表
粥底不绵：米未用油盐腌或火候不够→腌米至少30分钟，大火猛烧再转小火；瘦肉发柴：煮太久或未腌制→粥底滚后下肉烫1分钟即捞出；皮蛋有氨味：未去碱味→先用沸水烫或蒸5分钟；粥底糊底：火力过猛或未搅动→用厚底锅，熬煮时顺时针搅拌几次；太咸太淡：碗底盐量调整。
5️⃣ 变体方案（广式经典系列）
状元及第粥：瘦肉+猪肝+猪粉肠；艇仔粥：瘦肉+鱿鱼丝+鱼片+花生+油条段；猪肝粥：猪肝切片腌制；鱼片粥：草鱼片腌制备用；菜心粒粥：粥底最后加菜心粒煮1分钟。
6️⃣ 规模化方案（日销500碗以上）
增加大型粥桶和猛火炉，招聘1-2名帮工。粥底可提前一晚熬好冷藏，肉丝、皮蛋等配料批量处理。拓展外卖平台（粥品保温包装），与周边写字楼合作早餐配送。可推出杯装便携粥，增加下午茶时段销量。
以上为付费完整出摊包，禁止在免费区传播