1️⃣ 精确配方（1碗300ml · 克数）
煮熟西米（沥干）80g
椰浆（浓）60g
椰奶（稀）60g
班兰汁20g
白砂糖12g
盐0.5g（提味）
纯净水（稀释椰浆）30ml
2️⃣ 西米商用煮制标准（500g干西米）
水:西米10:1（5L水煮500g西米）
煮制时间水开后下西米，中火12分钟
焖制时间关火焖10分钟至全透明
过冰水捞出冲冰水，沥干+少许糖浆防粘
3️⃣ 班兰汁商用方案
新鲜班兰叶100g
纯净水300ml
做法剪碎+水打碎，过滤取汁（约200ml）
保存冷藏3天，冷冻可存1个月
4️⃣ 批量SOP（30碗/60碗）
30碗需西米2.4kg煮熟（约800g干西米）
30碗椰浆基底椰浆1800g+椰奶1800g+糖360g+盐15g+班兰汁600g+水900ml
60碗按2倍乘分两批煮西米，避免糊锅
5️⃣ 翻车解决方案
西米煮烂成糊：煮太久或水太少 → 缩短煮制时间至10分钟，加大水量。
西米有白芯：焖的时间不够 → 延长焖制至15分钟。
椰浆分层/出油：加热温度过高 → 隔水加热或小火，不煮沸。
班兰味太淡：叶子不新鲜或汁太少 → 增加班兰叶比例或换班兰精。
6️⃣ 3款变体（芒果/芋圆/热椰浆）
🥭 芒果班兰西米：顶部加新鲜芒果丁50g，淋一勺芒果酱。
🍡 芋圆班兰西米：加煮好的芋圆30g，撒椰丝。
🔥 热椰浆版：冬季将椰浆基底加热至60°C，西米不冰，口感暖糯。
7️⃣ 规模化方案
当日销量＞80碗时：使用大号汤桶一次性煮2kg干西米，分装冷藏。椰浆基底提前调配好冷藏，出餐时直接浇。增加一名帮工负责加小料和打包。可供应给周边泰式餐厅/甜品店，批发价¥7-9/碗。
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