1️⃣ 商用标准配方（每500g成品）
新鲜猕猴桃果肉（去皮净重）350g（约6-7个）
白砂糖100g
柠檬汁15g（防氧化）
清水50g
玉米淀粉（可选，增稠）5g
盐1g
🔹 果肉:糖 ≈ 3.5:1，酸甜清爽。
🔹 每500g酱可蘸约10-12份炸鸡（每份蘸40-45g）。
2️⃣ 猕猴桃品种推荐（每350g果肉）
品种甜度/酸度调整建议
绿心猕猴桃（国产）偏酸糖增至120g，柠檬汁减至10g
金果（佳沛）高甜微酸糖减至80g，柠檬汁加至20g
冷冻猕猴桃果泥稳定标准配方，但需解冻后使用
3️⃣ 防氧化变褐方法
• 猕猴桃去皮后立即浸入柠檬水（500g水+20g柠檬汁）。
• 打泥时加入配方中的柠檬汁和少量维生素C粉（0.5g）。
• 熬煮后快速冷却，装入密封瓶，表面覆盖一层保鲜膜再盖盖（减少空气接触）。
• 冷藏保存2-3天内颜色保持翠绿，超过3天会逐渐变暗。
4️⃣ 酸甜度调节表（每500g酱）
太酸加白砂糖15g 或 蜂蜜15g
太甜加柠檬汁10g
猕猴桃味不足增加果肉比例至400g，减水20g
5️⃣ 延长保质期（冷冻果泥+熬制）
• 使用冷冻猕猴桃果泥（商超有售），解冻后按配方熬煮。
• 增加白砂糖至120g（糖是天然防腐剂）。
• 熬煮后密封冷藏，保质期可延长至7-10天（风味略逊于鲜果）。
• ⚠️ 不建议添加防腐剂，消费者介意。
6️⃣ 外卖配送方案
• 使用密封耐冷PP杯，搭配冰袋运输。
• 酱汁单独包装，顾客收到后再淋（防止炸鸡变软）。
• 包装标签注明：建议2小时内食用，冷藏保存。
• 夏季配送必须用保温袋+冰袋，否则酸度会上升。
7️⃣ 批量预制SOP（500g/1kg）及保质期
1kg成品酱（约20-25份）
猕猴桃果肉700g · 糖200g · 柠檬汁30g · 水100g
操作步骤：果肉+水+糖+柠檬汁煮10分钟至软化→打泥→过滤（去籽）→装瓶。
冷藏保质期（鲜果）：2-3天。
冷冻保质期：可冷冻保存1个月，解冻后需重新搅拌。
8️⃣ 挂酱量对照表
规格炸鸡/海鲜重酱料用量
小份炸鸡200g40g
中份炸鸡300g50g
炸虾/鱿鱼（6只）约150g30g
9️⃣ 延伸应用
猕猴桃酱炸鸡：炸鸡块200g，淋45g酱，撒白芝麻。
猕猴桃炸虾：炸虾6只，蘸酱或淋酱。
猕猴桃沙拉：生菜+鸡丝+猕猴桃丁+酱，清爽低脂。
猕猴桃水果捞：各种水果切块，淋酱作甜品。
🔟 翻车修正表（每500g酱）
问题修正方法用量
氧化变褐加维C粉0.5g搅匀，颜色可恢复部分；下次增加柠檬汁
太稀小火收汁 或 加玉米淀粉水（5g粉+10g水）
太稠加温水10g，搅匀
1️⃣1️⃣ 成本利润测算（每份中份炸鸡）
酱料成本（自制鲜果）¥1.45
酱料成本（冷冻果泥）¥1.15
酱料成本（市售成品）¥2.5-3.5
售价溢价（升级猕猴桃口味）+¥3
日售20份，月省利润（自制vs市售）¥810
月增利润（升级费）¥1800（20份×¥3×30天）
💡 猕猴桃酱汁是夏季高溢价特色酱，建议与雪花柠檬酱轮换
以上为付费完整出摊包，禁止在免费区传播