1️⃣ 虾处理标准（10只基准）
选16/20规格（每公斤16-20只），解冻后纸巾吸干水分。去壳留尾，开背深至腹部，去除虾线。在虾腹轻划3刀断筋，拉伸后长度约12-15cm。冷藏备用。
2️⃣ 面糊商用配方（30份基准）
低筋面粉600g+玉米淀粉120g+蛋黄5个+冰水900ml（带冰块）。用打蛋器轻搅至干粉湿润即可（有结块没关系）。面糊温度必须保持＜10℃，可坐冰盆。每次取1/3面糊，用完再取，避免提前回温。
3️⃣ 油温曲线与时间表
预热至175℃，下虾后油温降至165℃，保持160-170℃。单只炸1分30秒，2只以上炸2分钟。捞出沥油1分钟。使用探针温度计监控油温，每炸5批补充新油。
4️⃣ 天汁商用配方（1L）
日式出汁（昆布柴鱼高汤）600ml+浓口酱油200ml+味醂200ml，小火煮至微沸后关火。冷却后冷藏，出餐前加热至40-50℃。搭配白萝卜泥（现磨，挤去多余水分）和姜泥。
5️⃣ 翻车急救
面衣太厚 → 面糊太稠，加冰水稀释；面衣脱落 → 虾没拍干粉，下次先蘸面粉再挂糊；炸后回软 → 油温太低吸油，提高油温10℃复炸15秒；虾卷曲 → 断筋不彻底，炸前用手拉直定型。
6️⃣ 变体升级方案
黑虎虾天妇罗：选更大规格（8/12），售价25-35元/只；紫苏炸虾：虾身裹一片紫苏叶再挂糊，增香；海胆天妇罗：顶级溢价款；天妇罗丼：炸虾+蔬菜盖饭，淋天汁，售价48-58元。
7️⃣ 外卖保脆方案
使用带透气孔的炸物专用盒，底部放吸油纸。天汁和萝卜泥单独装。虾与蔬菜分开放置。顾客收到后可用空气炸锅180℃复热1分钟恢复脆度（附说明）。不建议配送超过30分钟。
以上为付费完整出摊包