1️⃣ 精确配方（单个椰皇冻·克数）
椰青（取壳+水）1个（约300-400g水）
椰浆100g
淡奶油30g
白砂糖（椰奶层）18g
吉利丁片（椰奶层）5g
椰子水（取自椰青）180g
白砂糖（椰子水层）8g
吉利丁片（椰子水层）4g
2️⃣ 吉利丁比例对照表（每500ml液体）
软嫩口感（入口即化）吉利丁6g
标准口感（推荐）吉利丁8g
Q弹口感（适合外带）吉利丁10g
3️⃣ 温度&冷藏曲线
吉利丁泡软用水冰水（0-4°C），泡10分钟
加热温度50-60°C，不可超过70°C（吉利丁失效）
第一层凝固2-4°C冷藏2小时
第二层凝固2-4°C冷藏4小时以上
成品保质期2-4°C冷藏48小时
4️⃣ 批量SOP（10个/30个）
10个椰奶层液总量椰浆1000g+淡奶油300g+糖180g+吉利丁50g
10个椰子水层总量椰子水1800g+糖80g+吉利丁40g
30个按3倍乘注意吉利丁需分次融化
5️⃣ 翻车解决方案
不成型：吉利丁失效（温度太高）或比例不对 → 重新融化补加吉利丁。
口感太硬：吉利丁过多 → 加液体稀释后重新冷藏。
椰奶层有颗粒：吉利丁未完全融化 → 过滤后再灌装。
两层混合：第一层未完全凝固就倒第二层 → 必须凝固超过2小时。
6️⃣ 3款变体（水果顶/冰淇淋/烤椰皇）
🥭 芒果椰皇冻：凝固后顶部铺芒果丁50g，淋一勺芒果酱。
🍨 冰淇淋椰皇冻：加一球香草冰淇淋（+¥5），撒椰子脆片。
🔥 烤椰皇冻：表面撒糖后用喷枪烤出焦糖层（堂食专属）。
7️⃣ 规模化方案
当日销量＞60个时：改用预制椰奶冻和椰子水冻，批量灌装后统一冷藏。增加一名专门开椰壳的员工，改用电动开椰器（¥300-500）。可供应给周边甜品店/咖啡店，批发价¥14-16/个。
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