1️⃣ 商用精确配方 (10升椰奶底 · 约20杯500ml)
厚椰乳3000ml（推荐“菲诺”或“科瑞”品牌）
全脂牛奶2000ml
纯净水4000ml
冰糖（或白糖）200g（可按试喝调整）
煮好西米每杯40g
盐（提味）1g（可不加）
2️⃣ 加料成本对照表（每杯）
芒果粒50g（新鲜）¥1.0成本 → 售价+¥3
芋泥50g（自制）¥0.8成本 → 售价+¥3
蜜红豆30g¥0.5成本 → 售价+¥2
椰子脆片5g¥0.4成本 → 售价+¥2
双拼（芒果+芋泥）¥1.8成本 → 售价+¥5
3️⃣ 西米煮制时间表（不同批量）
0.5斤西米（约15杯量）煮12分钟，焖15分钟
1斤西米（约30杯量）煮15分钟，焖18分钟
2斤西米（约60杯量）煮18分钟，焖22分钟（需大锅）
椰奶底冷藏温度0-4°C（可保存3天，但建议当日用）
4️⃣ 批量SOP (20杯/60杯/100杯)
20杯: 西米0.8kg · 椰奶底10L · 耗时1h（含煮西米）
60杯: 西米2kg · 椰奶底30L · 耗时2h
100杯: 西米3.5kg · 椰奶底50L · 耗时3h（需两口锅煮西米）
📌 西米煮好后最多保存4小时（常温），过夜需冷藏并重新用糖浆拌，但口感下降明显，建议按需现煮。
5️⃣ 翻车解决方案
西米煮烂成糊→ 煮的时间过长。预防：严格计时，关火后靠余温焖，不要持续加热。
西米有白芯（夹生）→ 焖的时间不够。补救：重新加水煮5分钟再焖10分钟。
西米冷藏后变硬→ 拌入糖浆太少或冷藏过久。补救：用温椰奶浸泡10分钟可恢复部分Q弹。
椰奶底太稀/太甜/太淡→ 太稀加厚椰乳；太甜加牛奶；太淡加糖浆。
椰奶分层/结块→ 椰浆与牛奶酸败，整桶废弃！注意椰浆打开后冷藏不超过3天。
6️⃣ 3款高利润变体
🥭 杨枝甘露（引流爆品）：椰奶底+西米+芒果粒+红柚粒+芒果泥挂壁。成本+¥2.5，售价18-25元。
🍠 芋泥椰奶西米露（秋冬热卖）：底部铺自制芋泥50g，热饮版本。成本+¥1.5，售价15元。
🌿 斑斓椰奶西米露（颜值款）：加入斑斓精（天然色素）调成淡绿色，顶部加椰子脆片。成本+¥0.5，售价+¥3，适合打卡拍照。
7️⃣ 规模化方案
当单日销量＞150杯时：建议① 采购商用西米煮锅（带搅拌功能，约2500元）；② 与本地乳品厂合作批量采购厚椰乳，成本降低15%；③ 西米煮好后分装冷藏，出摊时取用并微波炉加热20秒回温；④ 开发“杨枝甘露”作为第二爆品，提升品牌形象；⑤ 外卖专用：将西米与椰奶分开装，备注“混合后食用”，减少配送口感损失。
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