1️⃣ 精确配方（1碗250ml · 克数）
手搓冰粉（成品）180g
桂花糖水（熬制）70ml
糖桂花酱（装饰）5g
干桂花（装饰）0.3g
小料（可选）芋圆/酒酿/脆波波 各15g
2️⃣ 手搓冰粉比例（商用2L水标准）
凉开水（搓冰粉用）2000ml
冰粉籽50g
食用石灰5g
清水（化石灰）200ml
出品量约15-18碗
3️⃣ 商用桂花糖水（1L）
冰糖150g
水1000ml
糖桂花酱80g
干桂花（可选）5g
4️⃣ 温度&保存曲线
冰粉凝固温度2-4°C冷藏2小时以上
冰粉保存温度0-4°C，不可冷冻
冰粉保质期2-4°C冷藏24-36小时
桂花糖水保存冷藏7天
5️⃣ 批量SOP（40碗/100碗）
40碗需冰粉量搓6L水（冰粉籽150g+石灰15g）
40碗需糖水量2.8L（冰糖420g+糖桂花240g）
100碗按2.5倍乘分两批搓冰粉
6️⃣ 翻车解决方案
冰粉不成型（太稀）：石灰水量不足或没搅匀→补加石灰水20ml快速搅拌，冷藏1小时。
冰粉太硬/发黄：石灰水过多或搓太久→切碎后加凉开水调稀。
冰粉有碱味：石灰水浓度太高或未澄清→重新做，石灰水必须澄清后取上层。
桂花糖水太甜：加水稀释；太淡加糖桂花酱。
7️⃣ 3款变体（酒酿版/芋圆版/热饮版）
🍶 桂花酒酿冰粉：加酒酿30g，糖水减10ml，酒酿的微酸与桂花香绝配。
🍡 桂花芋圆冰粉：加煮好的芋圆20g，脆波波10g，口感丰富。
🔥 热桂花酒酿：冬季用热糖水+热酒酿+冰粉（冰粉加热会化，建议去掉冰粉做成热饮）。
8️⃣ 规模化方案
当日销量＞100碗时：改用商用冰粉机（自动搅拌控温）或直接采购成品冰粉（成本略高但省人工）。桂花糖水提前熬好分装冷藏。增加一名帮手负责加小料和打包。可供应给周边烧烤摊/火锅店，批发价¥5-6/碗。
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